[发明专利]一种红茶的加工工艺

说明书

本发明公开了一种红茶的加工工艺，包括如下步骤：(1)、萎凋；(2)、回潮；(3)揉捻；(4)发酵；(5)、分次烘烤干燥。本发明可以使茶叶变软易于加工又不至少带入多余水分。采用分次揉捻的方法，与传统一次揉捻相比，多次造型茶叶形状更好，且每次间隔时间，茶叶得到舒缓，有利于有效成分深入到茶叶中反应，促进多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β发挥氧化作用，促进茶黄素、茶红素的形成。还可以避免一次烘烤时间太长茶叶特殊香味损失多，茶品脆，香气、汤色等有效成分流失多等；本发明的多次烘烤干燥工艺参数，在达到传统水分干燥的目的，可有效提高茶的香气、提高茶黄素、茶红素的含量。

技术领域

本发明涉及一种红茶的加工工艺。

背景技术

红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶，其主要加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。红茶加工过程中具有收敛性的茶多酚的减少，茶黄素、茶红素等增多。茶黄素和茶红素对红茶的汤色和滋味起着重要作用，茶黄素是影响红茶汤色亮度、香味的鲜爽度和浓烈度高低的重要因素，红茶汤色的明亮度决定于茶黄素的含量；茶红素是决定红茶汤色红艳程度的主要因素。他们一起构成红茶独特保健功能的“灵魂”。目前现有技术中也有一些关于利用茶加工的专利，但是普遍存在口味淡，茶气弱，滋味苦涩口感差，汤色差的问题，致使茶未能很好利用。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品中的不足，提供一种红茶的加工工艺。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红茶的加工工艺，包括如下步骤：

(1)、萎凋：每年4月采摘茶鲜叶，摊放，所述摊放的厚度不大于1.5cm，在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为27％，叶片周边泛红时萎凋结束，得萎凋茶叶；

(2)、回潮：取萎凋茶叶起堆成厚度为31cm的茶堆，在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮，得回潮茶叶；

(3)揉捻：取回潮茶叶采用石磨分2次加压方式进行揉捻，每次26min，得揉捻茶叶；

(4)发酵：取揉捻茶叶，调节揉捻茶叶的水分含量为76％，发酵7小时，保持茶叶温度为36℃，得发酵茶叶；

(5)、分次烘烤干燥：取发酵茶叶摊放成厚度为0.9cm厚度，进行第一次烘烤，取出置29℃的环境下放冷至室温后继续保留3小时，进行第二次烘烤，取出放置，待茶叶温度低于39℃后，取出包装即得成品红茶，所述第一次烘烤的温度为101℃、时间为3小时，所述第二次烘烤的温度为111℃、时间为2小时。

茶鲜叶为乌牛早。

本发明的有益效果如下：本发明将新鲜加工回来的茶叶萎凋大部分水分，茶叶相对比较脆，直接加工碎叶较多品相差，通过在表面盖湿润棉布，可以使茶叶变软易于加工又不至少带入多余水分。采用分次揉捻的方法，与传统一次揉捻相比，多次造型茶叶形状更好，且每次间隔时间，茶叶得到舒缓，有利于有效成分深入到茶叶中反应，促进多酚氧化酶和葡萄糖苷酶β发挥氧化作用，促进茶黄素、茶红素的形成。在干燥过程中，通过两次烘烤后取出冷至室温，可以避免一次烘烤时间太长茶叶特殊香味损失多，茶品脆，香气、汤色等有效成分流失多等；本发明的多次烘烤干燥工艺参数，在达到传统水分干燥的目的，可有效提高茶的香气、提高茶黄素、茶红素的含量。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步说明：

实施例1：

一种红茶的加工工艺，包括如下步骤：