[发明专利]一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺

说明书

本发明涉及沉香茶加工技术领域，尤其涉及一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺。本发明采用如下技术方案：一种发酵设备，包括发酵箱和搅拌斗，发酵箱内还设置有搅拌机构，发酵箱正面设置有插入口，发酵箱在内壁设置有插盘导轨，插盘导轨上设置有插盘，插盘底部设置有与插盘导轨适配的棱型凹槽，插盘顶部设置有环形置茶槽，环形置茶槽内设置有环形凸起，各环形凸起之间形成凹槽环，发酵箱内壁两侧在插盘上方设置有卡位棱，卡位棱下方设置有防滑卡齿，防滑卡齿与卡位棱存在60度夹角，插盘上方设置有与防滑卡齿适配的卡棱。本发明的发酵设备能够实现沉香茶的连续发酵且发酵均匀性较好，发酵效率高，制得的沉香茶口感醇厚，保健效果得到提升。

技术领域

本发明涉及沉香茶加工技术领域，尤其涉及一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺。

背景技术

沉香茶是采摘白木香树的叶子进行加工制成的一种具有保健作用的茶叶。白木香以其含树脂的木材入药，药材名为沉香，为国产中药沉香的正品来源，也是我国生产中药沉香的唯一植物资源。沉香茶含有人体必需的生命元素量极丰富，如钙、锌、铁、锰等和维生素，是人体很好的特殊营养物的补充剂，也是保持人体正常生命活动的重要基础，并对体内多种不利因子的消除大有益处。长期饮用不但能修身养性，还能防病抗衰老，增强体质，是一种不可多得、适合长期饮用的绿色饮品。沉香还有抗心律失常和抗心肌缺血的药理作用。实验表明，沉香茶能明显改善心脑血管方面衰老状态(动脉硬化、冠心病、心律失常、高血压、高血脂、脑中风等)的效果，并能有效清除体内垃圾、防止疾病发生。

目前，市场对沉香茶的需求日渐增长，消费者对沉香茶的品质和味道等也有了更高的需求，需要开发出更加优异的沉香茶产品以满足市场需求。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种发酵设备及沉香茶的发酵工艺，以提升沉香茶的发酵质量。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：一种发酵设备，包括发酵箱和搅拌斗，搅拌斗置于发酵箱上端，发酵箱内还设置有搅拌机构，搅拌机构包括旋转电机、旋转轴和搅拌轴，搅拌轴包括搅拌耙和连接部，搅拌耙上设置有耙齿，发酵箱正面设置有插入口，发酵箱在插入口设置有启闭门，发酵箱在内壁设置有插盘导轨，插盘导轨上设置有插盘，插盘底部设置有与插盘导轨适配的棱型凹槽，插盘顶部设置有环形置茶槽，环形置茶槽内设置有环形凸起，各环形凸起之间形成凹槽环，发酵箱内壁两侧在插盘上方设置有卡位棱，卡位棱下方设置有防滑卡齿，防滑卡齿与卡位棱存在60度夹角，插盘上方设置有与防滑卡齿适配的卡棱。

具体的，搅拌机构包括旋转电机、旋转轴和搅拌轴，搅拌轴包括搅拌耙和连接部，旋转轴表面设置有四条长凹槽、四条短凹槽和一条环形凹槽，连接部为中空结构，连接部内侧面设置有四块固定滑块。

优选的，发酵箱插入口设置有3组插盘导轨，每组插盘导轨上各置有一个插盘，插盘中间设置有圆孔，搅拌轴上设置有3个搅拌耙，搅拌耙上设置有耙齿。

具体的，搅拌斗包括壳体，壳体顶部有进料斗，壳体内设置有搅拌桨和喷液器，壳体底部有出料口，出料口处连接有螺杆料筒，搅拌斗在出料口上方设置有喷气口，喷气口由气压阀门控制并与外界气压管连通。

优选的，搅拌桨由转动轴和条杆组成，条杆表面均匀设置有半球型凸起，条杆表面覆盖有一层橡胶保护层，搅拌桨由电机旋转驱动。

具体的，螺杆料筒内置有螺杆，螺杆通过第二电机旋转驱动，螺杆料筒出料口设置有出茶斗，出茶斗与螺杆料筒转动连接，出茶斗内表面设置有条杆状凸起。

一种沉香茶的发酵工艺，其特征在于，包含以下步骤：

a将采摘的新鲜沉香叶进行阳光晾晒使其含水量降低至75-85%，之后采取风干晾青使沉香叶含水量进一步降低至58-63%；

b将上述处理后得到的沉香叶在零下50-30℃下冷冻2.5-4h，取出后喷洒混合酶溶液静止0.5h，然后进行揉捻，得到揉捻叶；