[发明专利]泡椒用腌制汁

说明书

本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水500‑550份、小米20‑30份、薏仁25‑35份、食盐30‑40份、冰糖30‑35份、白酒10‑20份、白醋15‑25份、柠檬5‑8份、蜂胶5‑8份、山楂10‑15份、花椒12‑15份、酵母1‑3份、金银花5‑10份、茶叶8‑10份、马勃3‑5份、啤酒花5‑8份、姜15‑18份、蒜20‑25份。与现有技术相比，本腌制汁能够是制备的泡椒具备祛湿、去内火和健胃的功能，避免因为使用泡椒而使人们身体不适。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种泡椒用腌制汁。

背景技术

泡椒是黔、川、湘的特色民间食品，常用于调味，其原料是辣椒，一般选用上好的小米椒制成。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸、鲜嫩清脆的口感；可以增进食欲，帮助消化与吸收，现今用泡椒制作的泡椒系列菜品在全国比较流行了。

泡椒制作前需要使用糖、醋、酒、盐和凉开水等调料配制成腌制汁，为了使腌制汁能够在腌制辣椒时快速与辣椒的味道结合，腌制内调料的味道需要充分释放，因此制作腌制汁通常需要花较长时间，然后再将洗净、干燥的辣椒没入腌制汁内密封腌制制得泡椒。目前市面上出售的泡椒鲜嫩，可以增进食欲、帮助消化与吸收，但是不适于患有食管炎、肠胃炎、火热病症、阴虚火旺等症状的人食用。同时为了保证泡椒在多次食用过程中不腐坏，以及为了保证泡椒的色泽和口感，在制备腌制汁时添加了人工合成的色素和化学防腐剂，长期食用对人的身体健康带来不利的影响。

发明内容

本发明的目的在提供一种泡椒用腌制汁，以解决泡椒腌制汁腌制的泡椒不适合有食管炎、肠胃炎、火热病症的人食用的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案为：泡椒用腌制汁，包括以下重量配比的原料：凉开水500-550份、小米20-30份、薏仁25-35份、食盐30-40份、冰糖30-35份、白酒10-20份、白醋15-25份、柠檬5-8份、蜂胶5-8份、山楂10-15份、花椒12-15份、酵母1-3份、金银花5-10份、茶叶8-10份、马勃3-5份、啤酒花5-8份、姜15-18份、蒜20-25份。

且泡椒用腌制汁的制作步骤如下：

(1)制备第一溶液：将小米、薏仁中加入70-90份的水、采用隔水炖煮3-4h，冷却，然后采用1000目的网筛过滤，获得第一溶液；

(2)制备第二溶液：将金银花、茶叶、马勃、啤酒花用90-100℃的沸水浸泡1-3min，倒掉浸泡用沸水，再加入30-40份80-90℃的沸水再次浸泡1-2h，冷却，然后用800目的网筛过滤，获得第二溶液；

(3)制备第三溶液：将食盐和冰糖放入10-15℃的凉开水中，将食盐和冰糖搅拌至溶解；

(4)制备腌制汁，将蜂胶、山楂、花椒、姜、蒜洗净放入第三溶液中，密封放置1-3天，再加入白酒、白醋、酵母密封放置0.5-1天；然后捞出山楂，倒入第一溶液、第二溶液、白醋和白酒搅拌均匀，密封放置0.5天，挤入柠檬汁，获得泡椒用腌制汁。

本基础方案的有益效果在于：

1、本腌制汁使用蜂胶、茶叶作为原料，蜂胶中含有大量活跃的还原因子，因此蜂胶具有较强的抗氧化性，是食品的天然抗氧化剂；蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，经过降解其最终产物是苯甲酸，从而可使泡椒具备较强的防腐作用；此外蜂胶还可改善食品的口味和色泽，可增强泡椒的保健作用；茶叶内含有较多的茶多酚，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，对泡椒也具有防腐作用。蜂胶和茶叶可代替防腐剂使泡椒不易腐坏，也可增加泡椒的口感，使泡椒口味更佳。

2、本腌制汁中，原料包含了姜、蒜和花椒，可使腌制汁中渗入姜的辣味、蒜的香味和花椒的麻味，进一步使所制备的泡椒口感更佳。