[发明专利]一种迷迭香壳聚糖保鲜组合物、制剂、制备方法及其应用

说明书

本文公开了一种迷迭香壳聚糖保鲜组合物、制剂、制备方法及其应用，迷迭香壳聚糖保鲜组合物，至少包括迷迭香精油和壳聚糖，迷迭香精油与壳聚糖的质量比为1:1～5。本发明中所述迷迭香精油提取简单，具有较好的抗氧化活性。所制保鲜剂为天然植物源保鲜剂，无化学合成成分，安全环保，具有防腐、保鲜的功效，能有效延缓冷鲜鱼肉腐烂变质速度。上述保鲜剂应用方法为，浸泡法、喷淋法、涂抹法，经处理后的冷鲜鱼肉无毒可食用。用该方法保存冷鲜肉，可有效延长储藏时间。

技术领域

本发明属于水产保鲜领域，具体涉及一种迷迭香壳聚糖保鲜组合物、制剂、制备方法及其应用。

背景技术

水产动物具有低脂肪、高蛋白、高度不饱和脂肪酸以及丰富的维生素和矿物质等特点，是合理膳食结构中不可缺少的组成部分。随着经济发展、生活水平的提高以及消费观念的转变，人们越来越关注水产品的品质。然而，由于水产品的水分、营养成分含量高，且自身易携带大量细菌，在储藏期间极易变色、变味、腐败变质，有的甚至会产生大量有毒有害物质，大大降低了水产品的食用和营养价值，因此，延长水产品货架期，提高水产品安全性，已成为水产品加工、运输、贮藏及销售等过程中不可避免的问题。

目前，水产品保鲜主要采用低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜和辐照保鲜等。低温保鲜是将水产品保存在低温条件下，使水产品处于冷却或部分冻结状态，是最常用的保鲜方法，但因温度变化而形成的不同大小的冰晶会对组织造成破坏,从而加剧蛋白质变性，同时解冻后汁液流失导致肉质变硬、风味变差、造成品质劣变；化学保鲜是利用山梨酸、山梨酸钾等化学保鲜剂进行抑菌，存在化学保鲜剂在水产品中的残留及安全性问题而引起人们的担忧；气调保鲜对水产品有一定的保鲜效果，但存在操作繁琐、投资巨大等问题；因此，采用天然无毒的生物保鲜剂代替化学防腐剂，延长水产品货架期，提高水产品安全性，已成为水产品保藏技术发展的趋势。

迷迭香提取物具有良好的抗氧化和清除自由基的能力，其抗氧化性能甚至优于单独的酚类化合物。在海鲑鱼鱼肉中加入迷迭香提取物后，鱼肉脂肪氧化速度得到了减缓，红度的下降也得到了抑制，添加量为0.05％的鱼肉贮藏期比空白对照组延长了近3个月。殷燕等认为可用迷迭香提取物替代BHT的使用，其研究发现0.09％的迷迭香提取物即能有效减缓真空包装熟猪肉饼冷藏过程中的脂肪氧化。同时，迷迭香提取物对肉制品中常见微生物具有一定抑制作用。Seydim等和Mohamed等的实验显示迷迭香提取物能够有效抑制肉饼中微生物的生长。另有体外实验表明，迷迭香中含有丰富的酚类及二萜类物质，能够有效抑制常见食品污染菌的生长，并能防止脂质过氧化。

发明内容

本发明的目的是提供一种迷迭香壳聚糖保鲜组合物、制剂、制备方法及其应用，解决现有化学保鲜剂的副作用问题。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案包括：

一种迷迭香壳聚糖保鲜组合物，其特征在于，至少包括迷迭香精油和壳聚糖，迷迭香精油与壳聚糖的质量比为1:1～5。

一种迷迭香壳聚糖保鲜组合物制剂，所述的制剂包括有效成分和助剂，所述的有效成分至少为迷迭香壳聚糖保鲜组合物。

可选的，所述的制剂形态是悬浮剂，按质量百分比计，所述的悬浮剂由以下原料按重量百分比配制：

迷迭香精油0.1％～0.5％，壳聚糖：0.5％～2.5％，乳化剂：5％～30％，防冻剂：4％～10％，余量为水，原料的重量百分比之和为100％。

可选的，所述的乳化剂为甘油脂肪酸酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、吐温、司盘、硬脂酸钾和乙酰化甘油脂肪酸酯中的一种或一种以上的混合物；

所述防冻剂为蔗糖或甘露醇。

可选的，包括将所述的壳聚糖制备成壳聚糖酸性乳化溶液为第一溶液，将所述的迷迭香精油配制成乙醇溶液为第二溶液；