[发明专利]饼干及其生产方法

说明书

本发明提供了饼干及其生产方法，该饼干按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉500‑530份、麦麸135‑160份、燕麦40‑55份、白芸豆10‑15份、糯米5‑10份、大豆15‑25份、鸡蛋150‑160份、全脂奶粉80‑100份、芝麻50‑65份、黄油180‑195份、小苏打粉12‑15份、细砂糖120‑135份、L‑阿拉伯糖15‑20份及木聚糖8‑10份。本发明能使饼干在不影响甜美口感的情况下，减少人体吸收蔗糖，降低过食蔗糖的危害。本发明饼干麦麸和燕麦片含量高、膳食纤维丰富的同时，口感细腻，质地酥松，适口性好，外形完整无裂痕、色泽均匀，不易碎。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体地说是涉及一种饼干及其生产方法。

背景技术

众所周知，烘焙食品是含糖大户，例如饼干为了甜蜜的口感，会添加大量的蔗糖。每100克饼干包含高达11-15克左右的蔗糖。

而摄食蔗糖过多，对人体危害较大，会引起肥胖、高血压、糖尿病及促使动脉血管硬化，增加心血管病的发病率。

另外，市售饼干多为精制面粉制作而成，加工精细的面粉使其膳食纤维、微量元素等营养成分损失严重，经常食用不利于人体健康。

近年来，高膳食纤维饼干如粗粮饼干，受到许多消费者的青睐。为了达到高膳食纤维的目的，粗粮需要添加较多的量，但添加较多，会使面团结合力差，使得饼干极易破碎，且口感粗糙，适口性差。

发明内容

本发明提供饼干，其减少蔗糖被人体摄食吸收，且营养丰富，口感好，不易破碎，本发明还提供其生产方法。

本发明通过下述技术方案实现：

饼干，其按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉500-530份、麦麸135-160份、燕麦40-55份、白芸豆10-15份、糯米5-10份、大豆15-25份、鸡蛋150-160份、全脂奶粉80-100份、芝麻50-65份、黄油180-195份、小苏打粉12-15份、细砂糖120-135份、L-阿拉伯糖15-20份及木聚糖8-10份。

优选地，所述的饼干，其按质量份数比包括下列组分制成：高筋面粉500份、麦麸150份、燕麦50份、白芸豆10份、糯米5份、大豆20份、鸡蛋150份、全脂奶粉100份、芝麻60份、黄油190份、小苏打粉12份、细砂糖130份、L-阿拉伯糖17份及木聚糖8份。

上述饼干的生产方法，包括以下步骤：

(1)麦麸、燕麦隔水蒸20-25min，再放入锅内加入五分之一黄油小火翻炒8-10min，再粉碎成75-85目粉末，高筋面粉与麦麸、燕麦粉末混合得到混合粉；黄油起到软化包裹麦麸、燕麦纤维的作用。

白芸豆蒸熟、去皮、碾碎，得到白芸豆泥；

(2)大豆和糯米混合，加入10-12重量倍的水，浸泡，再一起加入豆浆机内制成豆浆；

(3)细砂糖、L-阿拉伯糖、小苏打粉混合，用9-10重量倍水调和，得到糖浆；

(4)鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，将剩余的黄油软化后加入蛋黄，放入打蛋器内打发至体积膨大3-4倍，得到打发乳膏；

(5)和面机内加入混合粉、白芸豆泥、蛋清、打发乳膏、全脂奶粉、芝麻、小苏打粉、豆浆、木聚糖及糖浆，中速搅拌8-10min，制成面团；面团静置15-20min；

(6)将面团辊压成2-3mm的面片，再用饼干模具成型；

(7)烤箱内烘烤，冷却即得饼干。

优选地，所述步骤(7)，烘烤为采用面火170-180℃，底火150-160℃进行烤制13-15min。