[发明专利]基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用

说明书

本发明属于3D打印食品加工技术领域，具体涉及一种基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用。该方法以以柿饼果肉为原料，再加入蛋白、黄油、溶剂，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；所述溶剂为蔬菜汁与水的混合物，蔬菜汁与水的体积比为1‑3:10。本发明原料简单易得，制备方法简单，打印之后的成品成型好，色泽亮丽，稳定性高，而且保留了柿饼的营养，同时还改善了柿饼生涩、甜腻的口感。本发明3D打印成型的打印物可以即食或进行蒸煮后续加工后食用，也可以直接作为食材模型、食品配料、道具、教具、沙盘使用。

技术领域

本发明属于3D打印食品加工技术领域，具体涉及一种基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用。

背景技术

3D打印技术在生活中的应用越来越广泛，在国防、航空、汽车、工业等领域已取得很大进展，但是在食品领域仍有很大的空白。由于食品原料种类多样，性质不一，使得食品3D打印技术面临着巨大挑战。目前，较为成熟用于3D打印的食品主要是巧克力粉、糖粉和面团等原料；另外增稠剂、乳化剂等添加剂虽可以改善3D打印材料的结构、质构和流变学特性，但是人类对添加剂的认可度不高。3D打印材料的匮乏，已成为制约3D打印技术在食品领域发展的瓶颈。

中国专利CN106666800A公开一种基于薯类淀粉的3D打印材料的制备方法及其应用，该方法由薯类淀粉、蛋白、水、黄油经混料、糊化、揉制、3D打印成型。该方法在薯类淀粉糊化时，蛋白与薯类淀粉糊化产生的小分子淀粉发生交联作用，形成具有较好弹性、可塑性的力学性能优良的凝胶，此凝胶与黄油结合发生交互作用，即凝胶附着在黄油的海绵状结构上，形成弹性高、韧性大、可塑性强、机械强度大的网状支撑小分子的材料，协同形成满足3D打印要求和后续食品加工方法要求的打印材料。该专利中采用淀粉与蛋白交联形成凝胶，但是该专利生成的凝胶吸附在黄油的海绵状结构上，这样使得黄油的润滑作用显著降低。

中国专利CN105767412A公开一种适合于3D打印用巧克力制备方法及其应用，该方法采用多种食品添加剂为原料，以此来提高巧克力打印时的升温速率，融化温度以及立体成型率，从而在一定的粘度和稳定的成型温度条件下进行打印。该专利中原材料的种类繁多且需要多种添加剂辅助来增强其流动性和成型效率，增加了打印成本，降低了食品的口感，且容易变形和变质。

发明内容

本发明的目的是提供一种基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用，制备过程打印流畅，材料弹性高，韧性大，可塑性强，成型好，色泽亮丽，稳定性高，保留柿饼营养的同时改善了柿饼生涩、甜腻的口感；且原料简单易得，制备方法简单。

本发明所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用：以柿饼果肉为原料，再加入蛋白、黄油、溶剂，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；所述溶剂为蔬菜汁与水的混合物，蔬菜汁与水的体积比为0-3:10。

其中：

以总质量100%计，柿饼果肉、蛋白、黄油、溶剂的质量比为70-80:1-3:1-5:10-25。

柿饼果肉为柿饼去皮去蒂得到的柿饼果肉或鲜柿去皮去蒂放入烤房后，点火升温至35-45℃，保温脱涩；同时每两个小时进行一次通风，倒盘，使受热均匀；两天后升温至50-55℃蒸发18-22h，直至内外软硬一致，挤压不会有水渗出得到的柿饼果肉。

蛋白为豌豆蛋白或大豆蛋白中的一种或两种。

黄油为无盐黄油。

蔬菜汁所用的蔬菜为芹菜、菠菜、胡萝卜或黄瓜中的一种或几种。

本发明所述的基于柿饼的3D打印材料的制备方法及其应用，进一步包括以下步骤：将溶剂与柿饼果肉加入打浆机中打浆，随后加入熔化的黄油，继续打浆，最后加入蛋白，打浆至均匀，揉至成团，通过3D打印制得基于柿饼的3D打印物；其中：3D打印时，采用螺杆推送式的3D打印机。