[发明专利]一种乌榄仁风味苏打饼干

权利要求书

1.一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：

A．乌榄仁预处理：取新鲜采摘的乌榄仁，洗净沥干，放入打浆机内，添加乌榄仁重2-3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入乌榄仁浆汁重0.02-0.06%的纤维素酶、10-12%蔗糖，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持20-30分钟左右，取出送入过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的乌榄仁汁；

B．橘络预处理：取新鲜的橘络，清水漂洗沥干，投入装有100-120目网筛的磨浆机中磨浆，根据喷雾干燥机参数要求，加适量水调节浆液浓度，经喷雾干燥制得橘络全粉；

C．白酒草预处理：取新鲜的白酒草根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫3-4秒，切成2-3厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加白酒草重15-20%的蜂蜜、0.12-0.18%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持15-20分钟，后取出送入打浆机内，添加白酒草重2-3倍的水，进行打浆，制得白酒草水解泥；

D．中药材预处理：按一定比例取中药材蚕豆花、金橘露，加入原料中药材重12-15倍的水，浸泡60-70分钟，再放入中药煎煮机内，小火熬煮20-30分钟，后倒入过滤设备过滤2-3次，制得中药汁；

E．面团制作：取玉米粉60-70重量份、白面粉90-100重量份、干酵母10-15重量份、乌榄仁汁20-30重量份、橘络全粉10-15重量份，放入搅拌机中，加入适量的水，均匀搅拌10-15分钟，后取出放入容器内，室温下密封发酵5-6小时，制得乌榄仁橘络混合面团；

F.油酥制作：取黄油30-40重量份、玉米粉40-50重量份、食盐5-8重量份、白酒草水解泥3-5重量份，放入搅拌机中，搅拌均匀，制得白酒草混合油酥；

G.混合、成形：将发酵好的乌榄仁橘络混合面团放到压面机中先压6-7次，折叠3-4次，再包入白酒草混合油酥，挤压5-6次，折叠3-4次，使面团压至纯滑即可，将挤压后的混合面团压成2-3毫米厚的薄片，再用模具压出模型，并在成形的面片上打上分布均匀的针孔，制得乌榄仁橘络白酒草混合面片；

H.烘烤：在烤盘中铺上油纸，取装有乌榄仁橘络白酒草混合面片的烤盘，放入预热后的烤箱内烘烤，至饼干呈金黄色，取出放置在烤网上，自然冷却，制得乌榄仁风味苏打饼干；

I.包装、检验、贮存：将冷却后的乌榄仁风味苏打饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。

2.根据权利要求1所述的一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于：所述步骤D中一定比例的中药材为以下原料重量比：蚕豆花30-55%、金橘露25-45%。

3.根据权利要求1所述的一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于：所述步骤H烤箱预热的温度为220-250℃之间。

4.根据权利要求1所述的一种乌榄仁风味苏打饼干，其特征在于：所述步骤中所需过滤设备均为装有120-140目网筛的过滤机，打浆机均为装有80-100目网筛的打浆机。