[发明专利]一种高品质大蒜粉的生产工艺

说明书

本发明涉及大蒜生产领域，尤其涉及一种高品质大蒜粉的生产工艺。其技术方案：一种高品质大蒜粉的生产工艺，包括如下步骤：1)筛选大蒜；2)去除大蒜上的杂质；3)对大蒜进行清洗和消毒；4)切片和干燥：对清洗、消毒后的大蒜进行切片，切片厚度为1～4mm，干燥温度为50～90℃，干燥时间为1～3小时；5)干燥好的大蒜片收集在高清洁区，粉碎、混合、包装得到大蒜粉。本发明提供了一种可在保留蒜酶活性的同时提高蒜氨酸含量的高品质大蒜生产工艺，解决了现有生产大蒜的工艺无法保证大蒜产品的生理活性、蒜氨酸含量低的问题。

技术领域

本发明涉及大蒜生产领域，尤其涉及一种高品质大蒜粉的生产工艺。

背景技术

大蒜是一种常见的药食两用的蔬菜，具有较高的药用价值，最新版的中国药典、日本药典、美国药典和欧洲药典均有收载，其中美国药典和欧洲药典还收载了大蒜粉，并提出了较高的质量要求，现在国内使用大蒜以湿品较多，不利于携带和服用，加上没有统一的质量要求，所以具有较高生理活性的物质含量无法控制，无法充分保证大蒜的药用和保健作用。

现有部分厂家生产大蒜片或大蒜粉，要不仅仅进行干燥处理，如韩永斌的脱水大蒜片的加工方法，仅仅采用氢氧化钠和柠檬酸对蒜片的颜色进行保护，然后简单干燥包装，无法保证大蒜片的生理活性成分和微生物限度相关的食品安全。

李金洋；孙振蛟；王财林；李锐；汪俊等提出来一种高含量蒜氨酸大蒜片的制备方法，蒜氨酸的转移率可高达90％左右，获得的大蒜片蒜氨酸含量高，不过整个专利文献中未体现出蒜氨酸含量的变化。而且由于生产过程中温度超过100℃，部分蒜酶也遭到破坏。

陈林美提出了一种制备脱水大蒜粉的新方法，产品具有良好的使用效果，保存时间长，不容易变质；制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

景红孩提出的一种大蒜粉的加工技术，先采用微波干燥，再热风干燥的方式制备，将充分干燥后的大蒜片，加工成细粉，装瓶，就成为大蒜粉，使用方便，又可长期保存，以上均未真正解决大蒜粉生理活性的保留问题和食品安全的问题。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种可在保留蒜酶活性的同时提高蒜氨酸含量的高品质大蒜生产工艺，解决了现有生产大蒜的工艺无法保证大蒜产品的生理活性、蒜氨酸含量低的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

1、一种高品质大蒜粉的生产工艺，包括如下步骤：

1)筛选大蒜；

2)去除大蒜上的杂质；

3)对大蒜进行清洗和消毒；

4)切片和干燥：对清洗、消毒后的大蒜进行切片，切片厚度为1～4mm，干燥温度为50～90℃，干燥时间为1～3小时；

5)干燥好的大蒜片收集在高清洁区，粉碎、混合、包装得到大蒜粉。

作为本发明的优选方案，在步骤1)中，筛选大蒜：通过对全国各地大蒜蒜氨酸含量的筛选，选择山东GAP种植的蒜氨酸含量大于2.5％的紫皮大蒜，作为原料。

作为本发明的优选方案，在步骤2)中，去除大蒜上的杂质：对大蒜进行拣选、切蒂、分瓣、脱皮、除去土壤污染物。

作为本发明的优选方案，在步骤3)中，对大蒜进行清洗和消毒：对蒜粒进行清洗、消毒和二次清洗，除去表面的异物和微生物污染，消毒工序采用50～300ppm的次氯酸钠，消毒时间为10～30分钟；二次清洗使用流动膜过滤水，除去大蒜表面的化学物质。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：