[发明专利]一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕

说明书

本发明公开了一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕，以姜花果实、麻叶绣球果为原料，同时添加草果药、莳萝苗，制作出一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕。其充分利用姜花果实、麻叶绣球果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有温中散寒、行气止痛的功效。制得的成品软、滑、爽、韧兼备，气味香甜，口感爽滑，且保健功能突出，长期食用可明显改善脘腹胀痛人群的不适。其制作工艺简单，操作方便，符合人们营养健康需求，顺应潮流发展趋势。

技术领域

本发明涉及甜点小吃领域，具体涉及以姜花果实、麻叶绣球果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕。

背景技术

姜花果实，姜科植物姜花的果实。姜花，茎高1-2米。叶片长圆状披针形或披针形，长20-40厘米，宽4.5-8厘米，顶端长渐尖，基部急尖，叶面光滑，叶背被短柔毛；无柄；叶舌薄膜质，长2-3厘米。穗状花序顶生，椭圆形，长10-20厘米，宽4-8厘米；苞片呈覆瓦状排列，卵圆形，长4.5-5厘米，宽2.5-4厘米，每一苞片内有花2-3朵。姜花果实有温中散寒，止痛的功效，用于寒湿郁滞，脘腹胀痛。

麻叶绣球果，为葡萄科植物葛藟的果实，浆果球形，直径6-8mm，熟时紫黑色。分布于华东、中南、西南及陕西、台湾等地。性平，味甘。具有润肺止咳、凉血止血、消食的功效，主治肺燥咳嗽、吐血、食积、泻痢。

草果药，又名豆蔻、小草果、草果子，是姜科植物草果药的果实。蒴果球形，直径约1.5cm。熟时开裂为3瓣。味辛、微苦，性温。入肝、胃经。有温中散寒、理气消食的功效，主治胃寒脘腹疼痛、食积腹胀、寒疝腹痛。

莳萝苗，又名洋茴香，野小茴，野茴香，是伞形科植物莳萝的嫩茎叶或全草。分布于我国东北、甘肃、四川、广东、广西等地。具有行气利膈、降逆止呕、化痰止咳之功效。用于胸胁痞满、脘腹胀痛、呕吐呃逆、咳嗽、咯痰。

马蹄糕是一种广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜，口感甜蜜，入口即化。以姜花果实、麻叶绣球果为主要原料，草果药、莳萝苗为保健原料，生产出一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以姜花果实、麻叶绣球果为原料，同时添加草果药、莳萝苗，开发出一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕。填补了国内使用这类原料制作马蹄糕的一项空白。

一种姜花麻叶绣球果风味马蹄糕，采用以下步骤制作：

A．姜花果实预处理：取干燥、清洁的姜花果实，放入搅拌机中，加入姜花果实重2-5倍的水、0.2-0.6%的纤维素酶、0.3-0.5%的半纤维素酶、0.3-0.6%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50-60分钟，经80-100目网筛过滤，制得酶解姜花果浆；

B．麻叶绣球果预处理：取干净的麻叶绣球果，入有100-120目网筛的研磨机中，研磨后制得麻叶绣球果粉；

C．中药材预处理：按一定比例取草果药、莳萝苗，加入中药材重10-15倍的水，入中药煎煮机中，煎煮40-60分钟，制成中药浆；

D．中药糖浆的熬制；取白砂糖适量，入锅中，加入细砂糖重12-15%中药浆、水适量，煮至白砂糖完全融化，冷却备用；

E．制浆：取马蹄粉50-60重量份，加入椰浆60-70重量份，搅拌均匀，后加入冷却的中药糖浆100-120重量份，搅拌混合均匀，制得中药椰汁粉浆，另取马蹄粉50-60重量份，入容器中，加入麻叶绣球果粉3-5重量份、牛奶85-95重量份，酶解姜花果浆20-25重量份，搅拌均匀成酶解姜花麻叶绣球果浆；