[发明专利]一种山楂果酒及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种山楂果酒及其制备工艺，制备工艺具体包括如下步骤：原料处理；水浴浸提；压榨成汁；发酵；冷冻澄清；过滤后得到山楂果酒。本发明制备得到的山楂果酒色泽，香气、滋味、口感、酸度相互协调，口感柔和，营养丰富，兼具食用和保健功能，适合大众口味，能够满足人们对更高食品品质的需求。

技术领域

本发明涉及果酒领域，特别涉及一种山楂果酒及其酿造工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，以水果为原料发酵加工而成的具有一定营养保健功能的各类果酒，需求量也逐渐增加。山楂酒是一种口感不错的酒。含有糖类、氨基酸、多种有机酸以及丰富的维生素和矿物质，氨基酸等。山楂富含原花青素和有机酸，在酸性条件下加热时，原花青素水解为一分子矢车菊色素和一分子表儿茶酸，使样品色泽加深，在山楂、梨、可可豆和苹果中都有发现。

山楂还含有黄酮。山楂黄酮能促进脂肪消化，增加胃消化酶的分泌促进消化，山楂黄酮对胃肠功能有一定调整作用，山楂中的黄酮还能扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺血缺氧；并可强心、降血压及抗心律失常；山楂黄酮又降血脂，抗动脉粥样硬化，能降低血清胆固醇及三酯，通过提高血清中高密度胆固醇及其亚组分浓度，增加胆固醇的排泄。

金银花自古以来就以它的药用价值广泛而著名，其功效主要是清热解毒，主治温病发热、热毒血痢、痈疽疔毒等。现代研究证明，金银花含有绿原酸、木犀草素苷等药理活性成分，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌等多种致病菌及上呼吸道感染致病病毒等有较强的抑制力，另外还可增强免疫力、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、抑制肠道吸收胆固醇等，其临床用途非常广泛。已生产的金银花制剂有“银翘解毒片”、“银黄片”、“银黄注射液”等。“金银花露”是金银花用蒸馏法提取的芳香性挥发油及水溶性溜出物，为清火解毒的良品，可治小儿胎毒、疮疖、发热口渴等症；暑季用以代茶，能治温热痧痘、血痢等。

目前，制备果酒的工艺较多，通常包括原料选择，榨汁，除果胶，调节糖和酸度，发酵，装瓶、灭菌。整体的工艺过程是通用的，区别往往在于在制备过程的原料选择和工艺参数，本领域人员所公知的，采用不同的原料和调节不同参数得到的产品是不同的。

因此，结合现有技术，生产制备一种含金银花，具有多功效、有利于身体健康的山楂果酒是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种山楂果酒，并公开了其制备工艺，以山楂为主要原料加工而成，外观和口感良好，适合大众口味，可以满足人们生活水平的提高对更高食品品质的需求，产品色泽深红，口感好，营养丰富兼具食用和保健功能。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种山楂果酒的制备工艺，具体包括以下步骤：

(1)原料预处理：

原料选择优质山楂果，次果在加工过程中去除碰伤、变色、腐烂、病斑部分，同时去掉山楂蒂和山楂核；

(2)水浴浸提：

取预处理后的山楂，进行水浴浸提；

(3)压榨成汁：

将步骤(2)浸提后的山楂果浸提液过滤得到山楂汁；

然后在山楂汁中依次添加果胶酶，桂圆提取液，金银花提取液，并加入白砂糖进行糖度调节；

(4)发酵：

将步骤(3)调糖后的山楂汁中加入活化完的酵母，进行发酵得到山楂酒；

主发酵时间30-40天，然后转入后发酵；

(5)冷冻澄清：

对发酵完的山楂酒进行冷冻处理，然后采用纸板过滤机粗滤，得到澄清的山楂酒液；

(6)过滤：