[发明专利]一种高茶黄素红茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种高茶黄素红茶的制备方法，属于红茶制备技术领域，其技术要点包括以下步骤：(1)摘叶；(2)萎凋：将采回的鲜叶原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，鼓入自然风，采用红灯、蓝光、黄光分时段进行光补偿萎凋处理，得萎凋叶；(3)揉捻：将萎凋叶投入到揉捻机中进行揉捻，揉捻完成后置于平切机上平切，得揉切叶；(4)解块；(5)发酵：解块后的揉捻叶放置于发酵室中进行堆放发酵，发酵过程中通入负氧离子，得茶坯；(6)干燥：将茶坯先高温灭活干燥再依次进行毛火干燥和足火干燥，摊凉得高茶黄素红茶毛茶；本发明旨在提供一种工艺科学、工序优化的高茶黄素红茶的制备方法；用于制备高茶黄素红茶。

技术领域

本发明涉及一种红茶制备工艺，更具体地说，尤其涉及一种高茶黄素红茶的制备方法。

背景技术

红茶是世界茶饮的主要品种，目前世界红茶产量、贸易量在各类茶叶中居首位。随着茶与人类健康关系的深入研究，茶色素已成为人们重点研究与开发的茶叶功能成分。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物，经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，而且无毒副作用，其不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。茶黄素在保持茶汤中颜色鲜亮和口感浓烈方面，也起到了一定的作用，而这是红茶质量的一个重要指标。目前，红茶中茶黄素总量在1.3％～1.8％，处于低位水平。由于红茶中茶黄素是在红茶加工过程中由儿茶素类化合物酶促自动氧化生成的物质，其含量的高低取决于加工红茶鲜叶中多酚类物质的含量、生物酶活性和加工工艺。然而，茶黄素作为一种重要的具有生理活性的保健品，其药用保健价值和经济价值也越来越受到科技工作者的重视。但过去传统的加工方法很难提高红茶中茶黄素的含量，由于茶黄素在茶叶中含量极低，提取成本异常昂贵，目前尚未见到高效快速提高红茶中茶黄素的加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种工艺科学、工序优化的高茶黄素红茶的制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：一种高茶黄素红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)摘叶：选取当天从茶树上采摘的离体鲜茶叶的一芽二、三叶作为原料；

(2)萎凋：将采回的鲜叶原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，鼓入自然风，采用红灯、蓝光、黄光分时段进行光补偿萎凋处理，萎凋至叶片含水量为70～72％，得萎凋叶；

(3)揉捻：将萎凋叶投入到揉捻机中进行揉捻，揉捻完成后置于平切机上平切，得揉切叶；

(4)解块：将揉切叶经过解块机打散；

(5)发酵：解块后的揉捻叶放置于发酵室中进行堆放发酵，发酵过程中通入负氧离子并每隔2小时翻动一次，发酵时间为4～6h，得茶坯；

(6)干燥：将茶坯送入干燥箱，先高温灭活干燥8～10min，再依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，得高茶黄素红茶毛茶。

上述的一种高茶黄素红茶的制备方法，步骤(2)具体为：将采摘的原料均匀摊放于萎凋槽的盛叶帘上，每平方米摊叶4～6kg，摊叶厚度18～20cm，进行自然风鼓风萎凋，萎凋过程中依次采用红光～蓝光～黄光交替照射，每次每种光照时长为30～40分钟，变光萎凋总时长6～8h，光照强度均为2100～2500lux，光补偿处理后进行传统的无光补偿萎凋，总时长为2～3h；在整个萎凋过程中每隔1.5～2小时翻拌一次，萎凋温度为26～28℃,萎凋至叶片含水量为70～72％，得到萎凋叶。

上述的一种高茶黄素红茶的制备方法，步骤(2)中，所述红光的波长为：635～650nm；蓝光的波长为：450～460nm；黄光的波长为：595～600nm。