[发明专利]一种酱鸭及其制备方法

权利要求书

1.一种酱鸭，其特征在于，所述酱鸭的原料配方为：净膛鸭、橄榄油、香料、蜂蜜、绿豆粉和调味料；其中，所述香料包括八角、罗汉果、陈皮、丁香、薄荷和姜黄末。

2.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于，所述酱鸭的原料配方中，制作一只所述酱鸭需要所述净膛鸭1100～1300g、所述橄榄油20-30g，所述蜂蜜10～20g和所述绿豆粉150～250g。

3.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于，制作一只酱鸭需要所述八角1～5g、所述罗汉果20～50g、所述陈皮10～15g、所述丁香1～5g、所述薄荷5～10g和所述姜黄末5～10g。

4.根据权利要求1所述的酱鸭，其特征在于，所述调味料包括料酒、食盐、生抽和老抽。

5.根据权利要求4所述的酱鸭，其特征在于，制作一只酱鸭需要所述料酒20～30g、所述食盐500～600g、所述生抽10～15g和所述老抽15～20g。

6.一种酱鸭的制备方法，用于制备权利要求1至5中任意一种酱鸭，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：称取各原料，净膛鸭、橄榄油、蜂蜜、绿豆粉、香料和调味料。

步骤二：将所述香料塞入鸭肚内，使用调料将所述净膛鸭里里外外涂遍，腌制8小时。

步骤三：将所述绿豆粉和所述蜂蜜与500ml的水熬成汤汁，将腌制完的净膛鸭放入所述汤中熬制20～30分钟，直至甜味入味。

步骤四：将所述橄榄油放入锅中，所述橄榄油烧热之后，将熬制完的所述净膛鸭放入锅中，并且倒入所述调味料，加入水至煮沸后15-25分钟后取出。

步骤五：将烹制完的净膛鸭挂起，晾干；包装或者切盘。

7.根据权利要求6所述酱鸭的制备方法，其特征在于，在步骤二中，所述净膛鸭身上涂的所述调料为500g盐添加3g八角的比例，将盐与八角进行翻炒，再按每千克120g炒盐的比例对鸭进行表面擦拭。