[发明专利]一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成：高筋面粉60‑70份、紫薯粉10‑20份、白扁豆粉5‑10份、灰树花粉5‑8份、红薯发酵物1‑3份、魔芋精粉4‑6份、谷朊粉1‑4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。是针对现代生活节奏快压力大，肠胃不好，从而导致亚健康，研发的一种具有食疗功效的面条，通过日常食用该面条，可以通过食疗的方式有效调理人体状态，从而远离亚健康，特别是肠胃问题诱发的各种疾病。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，工作节奏的加快，现代人常处于近战的生活工作环境，具有压力大外加过劳情况，同时由于饮食不规律、不健康，从而导致肠胃功能不好，进而使人体长期处于亚健康状态，最终影响到免疫、内分泌等各方面，因此有必要对人体的状况进行调整，而食疗便是其中最为合理方便的方法。

中国专利《一种清热祛湿面条及其制作方法》(申请公布号CN105360932A)中提到了一种利用多种豆子和中药材进行复配制成的面条，其主要目的在于祛湿，对于肠胃整体上的调养效果较弱；中国专利《一种以红薯为原料的面条加工工艺》(申请公布号CN103564371A)中使用红薯改良面条，使其促进肠胃蠕动，加强吸收，但其中营养并不全面，且红薯食用过多会在肠胃中发酵引起不良后果；因此有必要研发一种营养丰富均衡，易于消化，且能帮助调理肠胃的面条产品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明是针对由于节奏快压力大，从而影响的肠胃不好，甚至导致亚健康，研发的一种具有食疗功效的面条，通过日常食用该面条，可以通过食疗的方式有效调理人体状态，从而远离亚健康，特别是肠胃问题诱发的各种疾病。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种调理肠胃的红薯发酵面条，由以下重量份组成：高筋面粉60-70份、紫薯粉10-20份、白扁豆粉5-10份、灰树花粉5-8份、红薯发酵物1-3份、魔芋精粉4-6份、谷朊粉1-4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

优选地，由以下重量份组成：高筋面粉65份、紫薯粉15份、白扁豆粉7.5份、灰树花粉6.5份、红薯发酵物2份、魔芋精粉5份、谷朊粉2.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

其中，灰树花粉的制备方法为：

a.将母种接种于斜面培养基中央，在28℃下恒温培养10天，然后接入装入75ml种子培养基的300ml三角瓶中，置于28℃，140r/min下恒温摇床振荡培养，至菌丝形成菌丝球；

b.按10％的接种量将菌丝球接入装有100ml发酵培养基的500ml三角瓶中，在28℃，200r/min下恒温摇床培养10天；

c.取发酵液经4000r/min离心10min，取下层菌丝体用蒸馏水洗涤3次，仔2经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于45℃烘箱中干燥至恒重。

优选地，步骤a中种子培养基由以下重量份组成：马铃薯20g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.2g/L、磷酸二氢钾0.2g/L、硫酸镁0.1g/L、水1L；所述步骤b中发酵培养基由以下重量份组成：玉米浆10g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.3g/L、酵母膏0.7g/L、磷酸二氢钾0.3g/L、硫酸镁0.05g/L、碳酸钙0.1g/L、硫酸锌0.02g/L、硫酸亚铁0.02g/L、硫酸铜0.02g/L、维生素B110mg/L、维生素B610mg/L、维生素C10mg/L、水1L。

其中，白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，加入5倍水于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中45℃烘干后，过200目筛，得到白扁豆粉。