[发明专利]一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法

权利要求书

1.一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉60-70份、紫薯粉10-20份、白扁豆粉5-10份、灰树花粉5-8份、红薯发酵物1-3份、魔芋精粉4-6份、谷朊粉1-4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉65份、紫薯粉15份、白扁豆粉7.5份、灰树花粉6.5份、红薯发酵物2份、魔芋精粉5份、谷朊粉2.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述灰树花粉的制备方法为：

a.将母种接种于斜面培养基中央，在28℃下恒温培养10天，然后接入装入75ml种子培养基的300ml三角瓶中，置于28℃，140r/min下恒温摇床振荡培养，至菌丝形成菌丝球；

b.按10％的接种量将菌丝球接入装有100ml发酵培养基的500ml三角瓶中，在28℃，200r/min下恒温摇床培养10天；

c.取发酵液经4000r/min离心10min，取下层菌丝体用蒸馏水洗涤3次，仔2经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于45℃烘箱中干燥至恒重。

4.根据权利要求3所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述步骤a中种子培养基由以下重量份组成：马铃薯20g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.2g/L、磷酸二氢钾0.2g/L、硫酸镁0.1g/L、水1L；所述步骤b中发酵培养基由以下重量份组成：玉米浆10g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.3g/L、酵母膏0.7g/L、磷酸二氢钾0.3g/L、硫酸镁0.05g/L、碳酸钙0.1g/L、硫酸锌0.02g/L、硫酸亚铁0.02g/L、硫酸铜0.02g/L、维生素B110mg/L、维生素B610mg/L、维生素C 10mg/L、水1L。

5.根据权利要求1或2所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，加入5倍水于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中45℃烘干后，过200目筛，得到白扁豆粉。

6.根据权利要求1或2所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述红薯发酵物的制备方法为：

a.取乳酸菌菌种置于斜面培养基中活化3天，然后接入细菌基础培养基中，在25℃，100r/min下摇床培养3天，得到乳酸菌种子液；

b.取20g底物于150ml三角瓶中，封口膜封口，在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min，将乳酸菌种子液按3％接种量接入发酵底物瓶中，再添加1％尿素，搅拌均匀，在28℃，100r/min下发酵3天，发酵过程每隔12h摇瓶一次，发酵结束后，取发酵物置于105℃下烘干，得到红薯渣发酵物。

7.根据权利要求6所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述步骤a中细菌基础培养基由酵母提取物5g，胰蛋白胨10g，氯化钠10g，琼脂15g，水1L混合溶解，并在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min所得；所述步骤b中的发酵底物的相对湿度为40％，由红薯渣85％、豆粕15％组成。

8.制备如权利要求1-7任一项所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条的丰富，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将魔芋精粉、谷朊粉、食盐和食用碱混合，加入适量水溶解，搅拌均匀成混合液；

(2)将高筋面粉、紫薯粉白扁豆粉、、红薯发酵物和灰树花粉混合均匀，加入步骤(1)的混合液，再加水搅拌均匀，在20-30℃下和面15-20min，得到面团；

(3)将和好的面团置于20-30℃下静置熟化30min；

(4)将熟化后的面团在小型压面机上反复压片4-5次，然后在切面机上切成宽窄3mm的湿面条，

(5)将湿面条置于鼓风干燥箱中，以40℃恒温干燥至面条含水量为14％，然后再将面条切成18-20cm，密封于塑料袋中，即得到本发明调理肠胃的红薯发酵面条。