[发明专利]一种铃当子风味养生马林果面包

说明书

本发明公开了一种铃当子风味养生马林果面包，以铃当子、马林果为原料，同时添加卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，制作出一种铃当子风味养生马林果面包。其充分利用铃当子、马林果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食的功效。长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及以铃当子、马林果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种铃当子风味养生马林果面包。

背景技术

铃当子，一年生草本，无块根。茎细弱而匍匐，稍缠绕。单叶互生，叶片卵状披针形，较小，先端细长而尖，基部心形，全缘。萼片5，宿存；花粉红色，花冠合瓣，漏斗形；雄蕊5；子房上位，2室。蒴果。种子黑褐色至黑棕色，形如牵牛子略小。铃当子味甘，性寒。具有逐水消肿、泻下去积的功效，主治大便秘结、食积腹胀。

马林果，属于珍贵的稀有浆果，叶卵形或卵状披针形，长3．5—9厘米，宽2—4．5厘米，顶端渐尖，基部圆形或略带心形，不分裂或有时作3浅裂，边缘有不整齐的重锯齿，两面脉上有柔毛，背面脉上有细钩刺，花期4—5月，果期5—6月。该果高糖、低酸，富含蛋白质、有机酸、果胶、矿物质、维生素。果香浓郁、甘美。马林果果味甘酸，性温，健胃消食、解热、祛痰的功效，主治消化不良。

卷茎蓼，为蓼科植物卷茎蓼的全草。别称烙铁头、荞麦葛，夏、秋季采收，洗净，晒干。花、果期6-8月，生于山谷、田边或路旁。味辛、性温，有健脾消食的功效，主治消化不良、腹泻等症状。

小儿腹痛草，为龙胆科植物斜茎獐牙菜的全草，别称金沙青叶胆、小儿寒药、小苦药、小苦参、青叶胆，夏季采收，洗净，晒干。全草长10-15厘米，绿色或黄色。叶多皱缩，基生叶密集丛生，茎生叶对生，完整叶片展平后线状披针形。味苦、辛，性温，有温中止痛、健脾消积的功效，主治小儿寒证、痉挛性腹痛、小儿疳积、消化不良等症状。

卵叶橐吾，为菊科植物卵叶橐吾的根，别称日肖，花梗由叶丛中抽出，头状花序排列成伞房状，下垂，总苞片1层，花黄色，缘花为舌状花，盘花为管状花，瘦果有冠毛。味苦、性温，有散寒、润肺下气、化痰止咳的功效，主治风寒咳嗽、支气管炎、肺结核咳血、咽喉炎等症状。

面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。其具有市场消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用铃当子、马林果作为原料制备面包的相关报道。

发明内容

本发明以铃当子、马林果为原料，同时添加卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾开发出一种铃当子风味养生马林果面包，填补了国内使用这类原料制作面包的一项空白。

一种铃当子风味养生马林果面包，采用以下步骤制作：

A.铃当子预处理：取新鲜成熟的铃当子，清洗干净，放入装有60-100目网筛的打浆机进行打浆，制得铃当子浆，加入铃当子浆重1-2%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5-1%体积比，结束发酵；

B.马林果预处理：取新鲜成熟的马林果，清洗干净，去皮，后倒入不锈钢夹层锅中，加入马林果重12-16倍的水、0.3-0.5%的纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持40-60分钟，再放入装有80-100目网筛的打浆机中打浆，制得酶解马林果泥；

C.中药材预处理：按一定比例取中药材卷茎蓼、小儿腹痛草、卵叶橐吾，部分原料中加入药材重8-15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁，部分原料中加入药材重10-14倍的水，浸泡30-50分钟，沥干体表水，放入烘干机中烘干，使含水量降至10-15%，后放入带有80-120目网纱的研磨机中研磨，制得中药粉；