[发明专利]一种高效机械化的芒果干生产方法

说明书

本发明提出一种高效机械化的芒果干生产方法，步骤1可使芒果整体受热膨胀，使芒果表皮绷紧；步骤2使芒果的表皮分裂成多个细小片状，进而便于芒果表皮被吹干脱落；步骤3使芒果表皮逐渐以片状形式开裂并在流动蒸汽的吹动下而脱落，且只将芒果薄薄的外皮去除，不会去除和伤及芒果果肉，在腌制前的等待期间不会出现芒果果肉腐败的情况，而且尽可能保留多的芒果果肉，减少浪费，还不需要人工去皮，大大提高效率和降低成本；步骤4焦亚硫酸钠浸入到芒果果肉内分解生成还原力极强的亚硫酸，以破坏酶的氧化系统，防止氧化变色；胡萝卜素和维生素C也不致因氧化而破坏，同时,亚硫酸也是一种良好的防腐剂，对霉菌的孢子和醋酸菌的消灭能力相当强，有助于日后的保藏。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高效机械化的芒果干生产方法。

背景技术

芒果干的生产方法已为公知，如中国发明专利CN201710959821.1公开一种芒果干的制备方法，包括以下制备步骤：S1、选用成熟的芒果肉片加入含有维生素C或柠檬酸的茶水中，在0-4℃下保持1-3min；S2、耗时30min梯度升温至50～60℃并恒温干燥至含水量为20～30％；S3、将芒果肉片、食盐和糖搅拌均匀，加热至45～50℃，超声糖渍2～3小时，然后，55～60℃静置保温糖渍1～2小时，最后，加入柠檬酸水溶液，30～40℃低温超声糖渍2～3小时；S4、将浸糖后的芒果肉片晾晒5～6小时，-4～0℃冷冻1～2小时；S5、分三阶段进行真空干燥：第一阶段为耗时30min梯度升温至50℃并恒温干燥6h，第二阶段为耗时30min梯度降温至60℃恒温干燥3h，第三阶段为耗时30min梯度降温至70℃条件恒温干燥1h；S6、将干燥后的芒果干撒上葡萄糖粉，真空包装。步骤S1中所用的茶水由茶叶与水按3～5:100的重量比制得。步骤S1中，维生素C或柠檬酸在茶水中的质量分数为0.1-0.2％。步骤S1中所用的茶叶选自绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶中的一种或几种。步骤S3中所用的糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种。步骤S3中，柠檬酸水溶液的质量分数为0.1～0.2％。步骤S3中，以重量份计，每1000份芒果肉片加入0.5～5份食盐、40～80份糖。芒果肉片的厚度为0.3～0.5mm。该发明公开的方法生产的芒果干需要人工去皮，成本高效率低，而且由于人工用刀具去皮会严重伤及芒果果肉，在腌制前的等待期间内芒果果肉多数发生腐败变质，滋生细菌且严重影响外观，大大降低了芒果干成品的质量。

鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研究，遂有本案产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可使芒果表皮准确快速去除，不伤及果肉，保证果肉完整性，芒果果肉不易腐败，可有效提高腌制后的外观和口味等腌制质量，不需人工，成本低效率高，实用性强的高效机械化的芒果干生产方法。

为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案：

一种高效机械化的芒果干生产方法，包括如下步骤：

(1)将清洗后的芒果放入加热箱中对芒果整体进行加热；

(2)将加热后的芒果放入冷冻箱内进行表皮冷冻，使表皮收缩产生龟裂；

(3)将龟裂后的芒果放入第一烘干箱中进行表皮烘干，并利用蒸汽吹风机对龟裂的芒果进行吹干，将芒果的表皮吹落，实现芒果去皮；

(4)将去皮的芒果放入焦亚硫酸钠溶液中浸泡；

(5)利用切割机械对芒果进行去核切割；

(6)利用含糖溶液对芒果进行腌制，然后放入第二烘干箱中进行烘干制成芒果干。

在所述步骤(1)中，在所述加热箱中，以35℃至110℃对芒果加热5至40分钟。

在所述步骤(2)中，在所述冷冻箱中，以零下30℃至零下40℃对芒果冷冻20秒至30秒。