[发明专利]一种蓝莓保鲜方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓保鲜方法。本发明方法是将蓝莓进行冷冻保鲜之前，将其放入微波频率为2455MHz，电功率为1100W的微波箱中处理45‑75s，然后采用梯度温度将微波处理后的蓝莓果实从初始温度冻结到‑18℃,初始温度至0℃的温度区间的降温冷冻速率为6℃/min，温度降低后维持0℃不变3min；0℃至‑5℃的温度区间的降温冷冻速率为10℃/min，并且在降温结束以后维持温度‑5℃不变时间为5min；‑5℃至‑18℃的温度区间的降温冷冻速率为15℃/min，温度降低后维持‑18℃不变8min。本发明蓝莓保鲜方法能够确保果实细胞完整，保鲜周期显著延长，而且操作处理手段简单，成本低廉。

技术领域

本发明涉及水果保鲜领域，更具体的说，是涉及一种蓝莓保鲜方法。

背景技术

蓝莓因其独特的风味和营养保健功能深受人们的喜爱,因此蓝莓产业在我国得到快速发展。但是,蓝莓采收时期集中于高温多雨的夏季,如果处理不及时,采后旺盛的呼吸作用和微生物的侵染会使其快速腐烂变质,蓝莓品质下降比较严重，造成了大量的浪费，所以对于蓝莓保鲜也提出了更高的要求。传统的保鲜方法主要分为冷藏保鲜和冷冻保鲜两种方式，对于蓝莓的冷藏保鲜，其主要问题在于保鲜周期短，果实容易腐烂，这些弊端直接影响了蓝莓的销售质量和经济效益；对于蓝莓的冷冻保鲜，由于蓝莓在其温度降至冰点以下，果实细胞内水分在降至低温时会形成较大的冰晶，较大的冰晶会刺破细胞壁，造成细胞壁破坏，使细胞组织受到损伤，造成了果实品质下降。

发明内容

本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种采用微波增加蓝莓果实细胞内部水分的热运动能量以及阶梯冷冻降温的方法，使其能够在冷冻贮藏时保持果实细胞完整，品质优良的蓝莓保鲜方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种蓝莓保鲜方法,将蓝莓进行冷冻保鲜之前，将其放入微波频率为2455MHz，电功率为1100W的微波箱中处理45-75s，增加蓝莓果实细胞内部水分的热运动能量，然后采用梯度温度将微波处理后的蓝莓果实从初始温度冻结到-18℃,将整个降温区间的温度分为初始温度至0℃，0℃至-5℃和-5℃至-18℃三个温度区间，初始温度至0℃的温度区间的降温冷冻速率为6℃/min，温度降低后维持0℃不变3min；0℃至-5℃的温度区间的降温冷冻速率为10℃/min，并且在降温结束以后维持温度-5℃不变时间为5min；-5℃至-18℃的温度区间的降温冷冻速率为15℃/min，温度降低后维持-18℃不变8min。

本发明具有下述技术效果：

本发明整个冻结过程蓝莓的温度处理在恒温箱中进行。经过处理后的蓝莓再转入-18℃的冷库存放,从而使其细胞组织在快速冷冻的过程中不会因为细胞中的水分温度过低形成大冰晶而导致其内部大量细胞的破裂，从而使解冻以后的蓝莓能够质地完好，品质优良。此种蓝莓保鲜方法能够确保果实细胞完整，保鲜周期显著延长，而且操作处理手段简单，成本低廉。本发明完好地保持了其的食用口感和营养价值，从而使得蓝莓的商业价值大大提高。

此种蓝莓保鲜方法能够确保果实细胞完整，保鲜效果显著。既能够延长其保鲜周期，也便于贮运，同时又能够使果实细胞不会由于水分降温过低形成大冰晶而导致细胞破裂，完好地保持了其的食用口感和营养价值，从而使得蓝莓的商业价值大大提高，而且其操作处理手段简单，无需过多添加辅助加工设备，费用低廉。

具体实施方式