[发明专利]一种新型高效增稠剂的制备方法及其应用

说明书

本发明提供了一种新型高效增稠剂的制备方法及其应用。一、用去离子水配制质量浓度为3％(g/mL)的乳清分离蛋白溶液，并搅拌均匀；二、以3mol/L的HCl调节乳清分离蛋白溶液的pH值至2.0；三、室温条件下磁力搅拌30min使蛋白充分溶解；四、于4℃条件下，9000r/min离心15min，取上清液于0.45μm混合纤维膜真空抽滤，除去未溶解的蛋白质；得到的蛋白质溶液在恒温水浴振荡器80℃，300r/min加热24h后，取出后立即冰浴冷却，置于4℃冰箱备用；五、真空冷冻干燥，得到乳清蛋白纳米纤维高效增稠剂。本发明新型高效增稠剂，采用的主要原料为乳清分离蛋白，乳清分离蛋白是牛奶制备奶酪后的副产品，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。

技术领域

本发明涉及一种新型高效增稠剂的制备方法及其应用，属于增稠剂的制备方法及其应用技术领域。

背景技术

对于食品行业来说，如饮料、果冻、冷冻面制品、方便面制品、罐头制品、海产品等的制作过程中，需要添加乳化剂、稳定剂、增稠剂、凝胶剂、悬浮剂等添加剂以提高食品的各项性能。

食品增稠剂是用于改善和增加食品的粘稠度，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉的食品添加剂。食品增稠剂在食品生产过程中应用广泛，可以赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

现有增稠剂中多糖类以及脂肪类物质热量较高，天然的增稠剂，例如黄明胶来源于微生物体内，酪蛋白酸钠来源于动物等，产品在原材料采集过程中源头狭窄；人工合成的增稠剂，如羧酸基纤维素钠，温度高于45℃时对于饮料的增稠并未起到作用，再如羟丙基淀粉作为增稠剂，几乎不完全溶于冷水。有些增稠剂在加热加酸后其凝胶强度和粘度都发生不同程度的下降，并且沉淀量有很大的变化。因此，开发兼有安全无害、乳化、稳定、增稠功能的“天然、营养、多功能”食品添加剂是食品行业的发展方向。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术存在的问题，进而提供一种新型高效增稠剂的制备方法及其应用。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种新型高效增稠剂的制备方法及其应用，步骤一、用去离子水配制质量浓度为3％(g/mL)的乳清分离蛋白溶液，并搅拌均匀；

步骤二、以3mol/L的HCl调节乳清分离蛋白溶液的pH值至2.0；

步骤三、室温条件下磁力搅拌30min使蛋白充分溶解；

步骤四、于4℃条件下，9000r/min离心15min，取上清液于0.45μm混合纤维膜真空抽滤，除去未溶解的蛋白质；得到的蛋白质溶液在恒温水浴振荡器80℃，300r/min加热24h后，取出后立即冰浴冷却，置于4℃冰箱备用。

步骤五、真空冷冻干燥，得到乳清蛋白纳米纤维高效增稠剂。

上述方法制备的增稠剂在食品饮料中的应用。

本发明制备的增稠剂以乳清分离蛋白为原料，天然营养、安全无毒、生物相容性极好，经过一系列处理形成具有一定长度的纤维状蛋白，制备成为一种新型的耐热耐酸，温度不超过80℃pH不低于2.0仍然保持很好增稠效果的食品高效增稠剂，具有水溶性好、热量低、营养丰富、使用条件广泛、增稠效果好等优点，可应用于工业化生产，在质构化食品中非常有发展前景。

附图说明

图1是浓度为0.4％(a)、0.5％(b)和3％(c)的乳清蛋白溶液在pH值为2，353K条件下热处理24h后的透射电子显微镜图。

图2是乳清分离蛋白在pH值2.0，80℃条件下分别热处理(a)2h，(b)6h，(c)10h，(d)24h得到的透射电镜图。

图3是不同浓度的乳清分离蛋白溶液形成的纤维表观粘度图。