[发明专利]一种含虾青素的调味品及其制备方法在审
| 申请号： | 201810322202.6 | 申请日： | 2018-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN108813527A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 朱明军;陈莉 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 虾青素 调味品 制备 微囊粉 制备技术领域 固形物得率 红法夫酵母 酵母细胞壁 安琪酵母 多孔淀粉 工业运用 颜色鲜艳 有机溶剂 明胶 氨基氮 包埋率 乳化剂 载药量 珠磨法 得率 复配 糊化 酶解 乳化 水中 耗时 破碎 | ||
1.一种含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)红发夫酵母细胞的破壁处理
以水为溶剂，配制浓度为10～100g/L的酵母菌悬液，加入粒径为0.8～2.5mm的玻璃珠，使酵母菌悬液中玻璃珠含量为100～500g/L，于120～170rpm条件下震荡破壁，然后移除玻璃珠和沉淀，得到破壁的酵母菌悬液；
(2)酵母抽提物的制备
向破壁的酵母菌悬液中添加安琪酵母复配酶，调节pH值为5～8，进行酶解反应，然后灭酶活，再固液分离，得到含虾青素的酵母抽提物的上清液；
(3)酵母抽提物的微囊化
将多孔淀粉加入水中，加热进行糊化，得到糊化的淀粉溶液，降温至50～60℃，然后将含虾青素的酵母抽提物的上清液加入至糊化的淀粉溶液中，搅拌均匀，再加入固体明胶，震荡，最后真空冷冻干燥，粉碎，过筛，即得含虾青素的调味品；
所述的含虾青素的调味品为微囊粉，其芯材为含虾青素的酵母抽提物，其壁材为多孔淀粉和明胶。
2.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：
步骤(1)中所述的玻璃珠的粒径为0.8～1.2mm；
步骤(1)中所述的酵母菌悬液中玻璃珠含量为300～500g/L。
3.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的震荡破壁的条件为：温度是22～50℃，转速为150rpm，破壁时长为6～48h。
4.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的安琪酵母复配酶的添加量按其为所述的破壁的酵母菌悬液中酵母菌干重的0.5～3wt.％计算。
5.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的酶解反应的条件为于20～50℃酶解6～24h。
6.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：
步骤(2)中所述的固液分离的方式为离心；
步骤(3)中所述的水为蒸馏水；
步骤(3)中所述的加热的方法为沸水浴。
7.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的水的用量按多孔淀粉：水＝质量比25:75配比计算。
8.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的芯材与所述的壁材按质量比1:1～1:10.6配比；
步骤(3)中所述的壁材中，多孔淀粉和明胶按质量比1:2～1:5配比。
9.根据权利要求1所述含虾青素的调味品的制备方法，其特征在于：
步骤(3)中所述的震荡的温度为20～50℃；
步骤(3)中所述的震荡的时长为2～4h；
步骤(3)中所述的真空冷冻干燥的时长为24h。
10.一种含虾青素的调味品，其特征在于：由权利要求1～9任一项所述的制备方法得到。
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