[发明专利]野生水麻果的加工方法

说明书

本发明野生水麻果的加工方法，提供了野生水麻果的加工以及在具有保肝护肝功能食品、饮料、保健酒中的应用以及以野生水麻果为原料制保肝护肝保健酒的方法，主要利用的野生水麻果实为原料，按质量比1～5:1的量添加蔗糖和槐花蜂蜜，采用干型果酒发酵方式发酵，酿制出具有水麻果特殊香味，富含多酚黄酮类功能物质的水麻果酒产品，具有良好的抗氧化、清除自由基、保肝护肝作用，可作为营养保健果酒。该技术的应用可促进野生植物资源的开发利用，加大新食品的开发力度及野生植物资源的利用，使农业及食品业增值增效，具有很好应用前景。

技术领域

本发明属于野生水麻果的深加工技术，特别涉及一种野生水麻果加工方法以及加工产物在保肝护肝功能食品、保健饮料和保健酒中的用途。

背景技术

野生果树广泛分布在我国辽阔的土地上，丰富的野生果实资源含有各种人体必需的氨基酸、植物蛋白、有机酸、矿物质元素等，不但能满足人体的营养需求，还能对某些疾病起到预防及治疗作用，日常生活中所接触的各种果品都是前人将野生果树驯化而得来的栽培果树，可见丰富的野生果树资源若能得到合理的开发利用，不但可以创造经济效益还能丰富人们的餐桌并改善饮食习惯。我国野生果树资源极其丰富，不论是野生果树的种类之多还是数量之富均位于世界前列。因此专家呼吁加大野生果树资源开发、丰富食物资源。

水麻(Debregeasia edulis)别名：柳莓、水马桑，是一种药食两用的野生植物资源，有多种药用及保健功能，是荨麻科水麻属的一种营养丰富的浆果类野生果树，也是优美的园林观赏树种。水麻果实出汁率高，果汁中可溶性固形物含量约12.1％-13.5％，果实中可溶性糖含量为10.36％，有机酸含量为1.06％，糖酸比例较高(9.77:1)，果味清甜适口，利于加工。水麻果实中维生素含量高，约10.255mg/100g，显著高于同季节成熟的樱桃、梨、苹果等栽培果树。矿物质元素Fe、Zn、Ca等含量高是水麻果实的一个特点，尤其Fe元素含量达72.5mg/100g，是目前已有报道的栽培果树及野生果树中含量最高的。此外，相关分析表明水麻果实中氨基酸含量也明显高于其他栽培果树及野生果树，含有维持人体正常生命活动所需的17种氨基酸及9种人体必需氨基酸，各种氨基酸含量配比适合，接近于联合国粮农组织(FAO)和美国国家科学院联合提出的对人类健康最合理的蛋白质中氨基酸含量配比标准的最佳比例。由此可见，水麻果实不仅矿物质营养丰富，还是一种氨基酸配比符合人体营养需求的高营养植物蛋白资源，是我国第三代果树中极具开发价值的新种类。

野生水果尚未开发利用，但新鲜野生水麻果易于发酵，适于制作果酒，且目前水麻鲜果酿制果酒等开发方面还未见报道。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种野生水麻果的加工方法。

本发明的目的之二在于提供野生水麻果加工产物在具有保肝护肝功能食品、饮料、保健酒中的应用。

本发明的目的之三在于提供一种以野生水麻果产物为原料的保肝护肝保健酒的酿造方法。

本发明的目的之四在于提供一种具有保肝护肝功能的野生水麻果酒。

本发明所采用的技术方案是：

一种野生水麻果的加工方法，包括以下步骤：

(1)将采收的水麻鲜果去除枝叶后打浆，过胶体磨，高压均质，得到水麻果汁；

(2)按质量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量达到19-21％；添加柠檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之间，得到水麻果产品。

进一步限定，所述步骤(2)是：按质量比1～5:1的蔗糖和槐花蜂蜜加入水麻果汁中，使水麻果汁的含糖量达到19-21％；添加偏重亚硫酸钾，偏重亚硫酸钾的添加量是40～80mg/L，再添加柠檬酸，使水麻果汁的pH值在3.0-3.5之间，得到水麻果产品。

如上述的方法加工的野生水麻果产物在具有保肝护肝功能食品中的应用。