[发明专利]多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺。所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分：鱼肉20‑40份，猪肥肉3‑7份，香糯玉米粉15‑45份，米粉3‑7份，量子活性盐水10‑14份，益生菌风味菌发酵液2‑4.5份，鸡蛋清3.5‑5份，姜水8‑12份，精盐0.3‑0.7份，葱白末0.15‑0.25份，味精0.003‑0.007份，绿豆淀粉1.5‑3.5份，胡椒粉0.003‑0.007份。所述工业化生产工艺包括去除鱼土腥味、鱼腥味；风味鱼肉和风味猪肥肉的生产；鱼糜生产；鱼糕生产；灭菌包装。白色鱼糕使用白色香糯玉米粉混合鱼肉和猪肥肉加益生风味菌发酵获得丰富的口感，本发明工艺适宜工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺。

背景技术

鱼糕而以淡水鱼为主要原料加工生产的土腥味重和凝胶形成能力差，其加工生产的淡水鱼鱼豆腐口感和风味与海水鱼鱼糜为主要原料的鱼豆腐有一定差距，消费者接受度和认同感不高，市场竞争力不强；产品防腐保鲜技术落后，不是加化学合成防腐剂，就是借用低温保藏，自然防腐保鲜仅3天以内；生产工艺自动化程度差，许多鱼糕为作坊生产，生产量，质量跟不上来；产品在花样、口感、营养、功能健康等方面没有实质进步，因此淡水鱼制品除土腥味和提高凝胶强度，改善口感和风味，增强营养和功能健康，丰富花色品种等丰富方面已成为其制品推广发展和扩大消费的一大瓶颈。

硒是必须微量元素，是谷胱甘肽酶的重要组成元素，可防治疗克山病、大骨节病、白肌病，癌症、拮抗重金属对动物机体的毒害。魔芋葡甘低聚糖。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供色风味富生物有机硒功能活性鱼糕及其工业化生产工艺，提供一种富硒风味功能鱼糕新产品，生产出的富有机硒鱼糕将产品赋予成为功能食品，提升鱼糕商品价值和保健功能价值。

本发明技术方案为：

将活鱼用量子活性水去除鱼土腥味、鱼腥味——用固态发酵罐和益生风味菌发酵生产风味活鱼肉和风味猪肥肉——风味鱼糜配方生产——风味鱼糕生产——冷灭菌包装。

一种多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕，包括按照以下重量计的组分：

鱼肉20-40份，猪肥肉3-7份，香糯玉米粉15-45份，米粉3-7份，量子活性盐水10-14份，益生菌风味菌发酵液2-4.5份，鸡蛋清3.5-5份，绿豆淀粉1.5-3.5份，姜水8-12份，调味料0.456-0.964份。

优选地，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分：总人参皂苷百分比含量为98％的甘味绞股蓝8-12份，生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份，总糖含量为79％的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

进一步优选地，所述调味料包括按照以下重量计的组分：

精盐0.3-0.7份，葱白末0.15-0.25份，味精0.003-0.007份，胡椒粉0.003-0.007份。

优选地，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分：总人参皂苷百分比含量为98％的甘味绞股蓝8-12份，生物纳米硒或生物有机硒0.03-0.04份。总糖含量为79％的魔芋葡甘低聚糖1-6份。

最优地，所述多色风味富生物有机硒功能活性鱼糕包括按照以下重量计的组分：

鱼肉30份，猪肥肉5份，糯玉米粉30份，米粉5份，量子活性盐水12.5份，益生菌风味菌发酵液3.5份，鸡蛋清4份，姜水10份，精盐0.5份，葱白末0.2份，味精0.005份，绿豆淀粉2.5份，胡椒粉0.005份，总人参皂苷百分比含量为98％的甘味绞股蓝10份，生物纳米硒或生物有机硒0.035份，总糖含量为79％的魔芋葡甘低聚糖5份。