[发明专利]蔬果干燥系统

说明书

本发明有关于一种蔬果干燥系统，指一种使用急速冷冻与真空干燥等单元以保留蔬果中的酵素活性并使其完全脱水的干燥系统；本发明包括有一清洗杀菌单元、至少一台车、至少一冷冻单元、至少一真空干燥单元，以及一包装单元；藉此，本发明的蔬果干燥系统藉由至少一急速冷冻的冷冻单元与至少一真空干燥的真空干燥单元的硬体设计与处理，有效保留蔬果内部的酵素活性与外观的色泽、香气与味道等，并使其能完全脱水而适合长期保存，确实达到完整保留蔬果中的营养成分、色泽与鲜味，以及有利于长期保存而不萎缩等主要优势。

技术领域

本发明有关于一种蔬果干燥系统，尤其是指一种使用急速冷冻与真空干燥单元以保留蔬果中的酵素活性并使其完全脱水的干燥系统。

背景技术

按，请参阅图1所示，为传统蔬果干燥方法的流程图，现行蔬果干燥的方法主要包括有下列步骤：首先，步骤一P1为清洗蔬果后置入低温室内，其主要的目的是让蔬果在低温干燥机内开始进行干燥作业；接着，步骤二P2为低温干燥，亦即蔬果在低温干燥机内进行低温的干燥作业，以让蔬果的水分蒸发；最后，步骤三P3为密封罩盖密封盛装容器，亦即蔬果在低温干燥机干燥后即进行包装作业并出货；然而，传统的蔬果干燥系统与方法具有下列缺点。

1. 使用低温干燥机进行蔬果的干燥作业，其口感较为干燥且硬口，不只果干干扁，也失去了蔬果原有的鲜味。

2. 因进行加热脱水程序，故无法完整保留蔬果的外观，且容易使营养成份(例如：蛋白质、维他命或植物营养素等)，以及样貌流失与改变。

3. 由于干燥后的果干产品仍含有少量的水分而容易孳生霉菌而不利久存。

因此，如何有效藉由创新的硬体设计，达到保留蔬果内部的酵素活性与外观的色泽、香气与味道等，并使其能完全脱水而适合长期保存，仍是蔬果干燥作业等相关产业开发业者与相关研究人员需持续努力克服与解决的课题。

发明内容

本发明主要目的为提供一种蔬果干燥系统，尤其是指一种使用急速冷冻与真空干燥等单元以保留蔬果中的酵素活性并使其完全脱水的干燥系统，主要藉由至少一急速冷冻的冷冻单元与至少一真空干燥的真空干燥单元的硬体设计与处理，有效保留蔬果内部的酵素活性与外观的色泽、香气与味道等，并使其能完全脱水而适合长期保存，确实达到完整保留蔬果中的营养成分、色泽与鲜味，以及有利于长期保存而不萎缩等主要优势。

为了达到上述的实施目的，本发明人提出一种蔬果干燥系统，至少包括有一清洗杀菌单元、至少一台车、至少一冷冻单元、至少一真空干燥单元，以及一包装单元；该清洗杀菌单元包括有一清水槽、一钙离水槽、一臭氧水槽、一RO逆渗透水槽、一吹干区的、一依序连接该清水槽、该钙离水槽、该臭氧水槽、该RO逆渗透水槽与该吹干区的第一输送带，以及复数个用以驱动该第一输送带的第一滚轮，其中该第一滚轮驱动该第一输送带转动以带动复数个蔬果依序经由该清水槽、该钙离水槽、该臭氧水槽，以及该RO逆渗透水槽之后至该吹干区吹干，并将各该蔬果置放于一下端部设置有一感温层的金属盘上；至少一台车供放置承载该蔬果的该金属盘，该台车至少包括有复数层的金属层、复数层对应设置于该金属层的内端部且内部注有热水的盘管、复数个各连接两层盘管的连接管，以及复数个移动轮，其中各该蔬果的放置于金属盘上，并藉由移动轮移动；至少一冷冻单元接续于清洗杀菌单元之后，冷冻单元包括有一提供台车置放的容置空间、一连通容置空间的第一出入门、一气体机、一分别用以降低容置空间的温度的冷媒与风扇，以及一电性连接气体机、冷媒与风扇的人机介面；至少一真空干燥单元接续于该冷冻单元之后，真空干燥单元内部形成有一真空区，真空干燥单元包括有一第二出入门、一设置于该真空区一侧的冷凝管、一设置于冷凝管下端部的排水槽，其中该真空区的真空状态经由一抽真空压缩机抽取真空区的空气所形成，且该真空干燥单元设有一热水槽供注入热水至该台车的该盘管内部加热；以及一包装单元接续于该真空干燥单元之后，该包装单元用以包装干燥后的蔬果。

如上所述的蔬果干燥系统，其中该清洗杀菌单元可进一步组设有复数个分别设置于清水槽、钙离水槽、臭氧水槽与RO逆渗透水槽上方的喷洒装置。