[发明专利]一种无糖型凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖型凝胶糖果及其制备方法，该无糖型凝胶糖果包含以下重量份的原料：麦芽糖醇液600～650份、麦芽糖醇210～265份、山梨糖醇10～15份、异麦芽酮糖醇10～15份、包衣粉10～15份、凝胶10～15份、酸味调节剂10～18份、甜味调节剂0.6～1.2份和色素0.4～0.8份。本发明的凝胶糖果采用麦芽糖醇液、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、凝胶、酸味调节剂等配制得到，得到的糖果符合无糖标准，不仅保质期较长，至少有12个月，且糖果色泽均匀一致、光亮、柔软不粘牙且具有良好的韧性和弹性。

技术领域

本发明涉及糖果加工技术领域，具体而言，涉及一种无糖型凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

现在无糖食品成为流行趋势，目前国内外无糖糖果的种类主要有无糖口香糖和无糖硬糖两类。无糖糖果有相对稳定的消费市场，无糖糖果适合糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。爱吃糖果的人很多，同时随着生活水平的提高和健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品，特别是肥胖的人增多，想吃糖而又怕发胖的人大多都会选择无糖型糖果。

凝胶糖果(软糖)是一种含水分较高、质地柔软的糖果，是国内近年来发展较快的糖果之一，具有良好的手中群体，并具有咀嚼性好、有咬劲、不粘牙、不易蛀齿、口感优异等特点。然而，现有的无糖型凝胶糖果的保质期难以保障，保质期较短，一般1个月左右就开始融化变质。

发明内容

有鉴于此，本发明提供的一种无糖型凝胶糖果及其制备方法，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，本发明的无糖型凝胶糖果采用麦芽糖醇液、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、凝胶、酸味调节剂等配制得到，得到的糖果产品不仅保质期较长，至少有12个月，且糖果色泽均匀一致、光亮、柔软不粘牙且具有良好的韧性和弹性。

一种无糖型凝胶糖果，包含以下重量份的原料：麦芽糖醇液600～650份、麦芽糖醇210～265份、山梨糖醇10～15份、异麦芽酮糖醇10～15份、包衣粉10～15份、凝胶10～15份、酸味调节剂10～18份、甜味调节剂0.6～1.2份和色素0.4～0.8份。

进一步地，所述无糖型凝胶糖果还包含以下重量份的原料：水果制品15～25份。

进一步地，所述无糖型凝胶糖果还包含以下重量份的原料：木糖醇10～15份和维生素0.5～0.8份。

进一步地，所述无糖型凝胶糖果还包含以下重量份的原料：食用香精5～8份。

进一步地，所述凝胶为卡拉胶、果胶和明胶中的一种或几种；所述包衣粉为赤藓糖醇、椰蓉、苹果酸和柠檬酸中的一种或几种。

进一步地，所述酸味调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或几种。

进一步地，所述甜味调节剂为罗汉果甜苷、甜菊糖苷、阿斯巴甜和甘露糖醇中的一种或几种；所述色素为二氧化钛、叶黄素、柠檬黄和胭脂红中的一种或两种。

进一步地，所述水果制品为果泥或果汁。

本发明还提供了一种无糖型凝胶糖果的制备方法，所述无糖型凝胶糖果为上述的无糖型凝胶糖果，所述制备方法包括：

取与卡拉胶等量的麦芽糖醇与凝胶混合均匀，再加水溶胀，得到胶液，及将酸味调节剂溶于水中得到酸液；

将麦芽糖醇液、剩余的麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇加入水中，混合均匀并加热至沸腾，然后加入所述胶液、甜味调节剂和色素进行熬制，得到糖度为68～70°的浆液；

向所述浆液中加入所述酸液混匀，然后浇注成型得到糖块，干燥后裹上包衣粉。

进一步地，所述干燥的温度为50～55℃，所述干燥的时间为50～60h；所述裹上包衣粉后在60～65℃的温度下干燥8～12h。