[发明专利]一种不含氰化物的冷榨亚麻籽油生产方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种不含氰化物的冷榨亚麻籽油生产方法，包括以下步骤：1)亚麻籽的前处理；2)亚麻籽粉脱氰处理；3)冷压榨法制备亚麻籽油；4)冷析脱胶；5)吸附精制；6)除苦味操作。本发明脱除了亚麻籽中的氰化物，抑制了亚麻籽油中苦味物质的产生，得到了不含氰化物、无苦味的亚麻籽油，产品食用安全、口感好、营养保健效果好；同时，本发明的制备工艺简单，反应条件温和、绿色安全，油品质好，耗能低，污染少，便于大规模工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种不含氰化物的冷榨亚麻籽油生产方法。

背景技术

亚麻籽油(亚麻油或胡麻油)，是从亚麻籽中制取而得的干性油脂，呈黄色透明状，具有怡人的亚麻籽油香味。亚麻籽中含油量大约为35％-45％，含有大量的亚麻酸，可在动物体内转化为二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸而具有极高的营养价值和多种生理功能，具有降血脂、降血压、防治心脑血管疾病、预防糖尿病和风湿、抗肿瘤等功效，因此逐渐得到人们的关注。

冷榨亚麻籽油是指油料在入榨前不经蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高于常温，压榨过程料温较低的榨油方法。冷榨油具有温度低、磷脂含量低、酸价低等特点，保留了油脂的天然风味(带有青菜香味、有轻微的苦味)和色泽(浅)，完整的保存了亚麻籽油中的生物活性物质。冷榨亚麻籽油中的不饱和脂肪酸含量高，具有化妆品用油所需的优异亲和力、渗透力和铺展性，因此可以为各种化妆品提供珍贵的天然材料。

食品中的氰化物来源非常复杂，主要有以下三个方面：(1)可食用植物中含有氰化物；(2)由饮食结构和生活方式，使食物间发生化学反应产生氰化物；(3)接触药物及药物在体内的生物代谢产生氰化物。生氰糖苷是亚麻籽应用中的第一限制要素，近年来，存在直接食用亚麻籽粉作为ω-3脂肪酸的来源的事实，因此，开发亚麻籽潜在价值的第一要务是解决生氰糖苷脱毒问题，低成本去除亚麻籽中的含氰化物是实现亚麻籽高效利用的重要任务。生氰糖苷是植物的次生代谢产物，在哺乳动物肠道内经β-葡萄糖苷酶水解产生氢氰酸(HCN)，可以引起人体和动物呼吸、神经和内分泌系统中毒，生氰糖苷脱毒对亚麻籽油的应用开发具有非常深刻的意义。目前对生氰糖苷脱毒的方法主要有物理法、化学法和生物法，物理法包括水煮法、挤压法、微波法、烘烤和高压蒸煮法；化学法主要为溶剂脱毒法；生物法包括酶法和生物发酵法。水煮法原理：生氰糖苷可溶于水，在酸性条件下水解或经糖苷酶催化生成HCN，先浸泡亚麻籽再加热蒸煮使HCN挥发，达到脱毒的目的，此方法的弊端是导致亚麻籽中的生物活性物质丧失，使营养物质遭到破坏。挤压法原理：经过高压、高温、剪切、热处理、短时剧烈挤压，从而使亚麻籽中的生氰糖苷化学结构破坏，达到降低或完全失去毒性的目的。挤压法的优点：营养损失小，作用时间短；缺点：需要专门的仪器设备、过程难以控制且易造成浪费油的现象。微波法原理：微波加热促使生氰糖苷降解而酶活性升高，达到脱毒的目的。优点：效率高，但难以实现工业化生产。溶剂脱毒法的优点：显著降低亚麻籽中的生氰糖苷，且脱毒成本低，工艺比较简单，缺点是：具有残留溶剂的风险。

申请号为201510996494.8的中国专利申请，报道了一种不含氰化物、无苦味的冷榨亚麻籽油生产技术，该方法经四级微波设备加热处理，去除亚麻籽中的氰化物，虽然微波脱毒的效率高，但难以实现工业化生产。中国专利申请CN 107557144 A公开了一种亚麻籽油低温冷榨工艺，该工艺不包括亚麻籽生氰糖苷脱毒步骤，存在食用安全隐患。中国专利申请CN 107586601 A报道了一种亚麻籽油的热榨生产方法，热榨法中油料作物种子经炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高，但严重破坏营养成份，使亚麻籽油的保健功能大为降低。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供一种具有成本低、安全性高、条件温和、效果好、不破坏亚麻籽中的生物活性物质，且对环境不造成污染的一种酶法脱毒方法；本发明还提供了应用脱毒后的亚麻籽粉冷榨制备亚麻籽油工艺，该工艺可为消费者提供食用安全、口感好、营养保健效果好的亚麻籽油。

本发明目的通过以下技术方案实现：