[发明专利]巴氏杀菌羊奶及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种巴氏杀菌羊奶及其制作工艺，所述制作工艺包括下述步骤：S1、将新鲜羊奶用滤网过滤；S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，搅拌均匀，得到混合液；S3、将混合液进行均质，得到均质液；S4、将均质液进行巴氏杀菌。本发明巴氏杀菌羊奶，通过大量的研究，采用特殊工艺，减少了加工过程中的损失，并且能够保存更长的时间，也更能保持其营养成分，具有营养丰富，温润补虚养血的良好功效。

技术领域

本发明涉及羊奶加工技术领域，具体涉及一种巴氏杀菌羊奶。

背景技术

羊奶具有营养丰富、易于吸收、抗过敏、有益健康等特点，适合于绝大多数人群，是国内外营养学家一致公认的最接近人奶的乳品。新鲜正常的羊奶呈乳白色或稍带黄色，略有香味，加热时其味道更浓，但挤出的鲜奶必须及时进行保鲜、杀菌消毒处理，才能防止变质，保持香浓纯正的特点，并确保其质量。

羊奶在进一步加工成液态奶、酸奶和奶酪之前必需经过加热处理，但在生产加工过程中羊乳蛋白胶体稳定性极易受到影响，所以羊奶的热稳定性比牛奶的差。影响羊奶热稳定性的因素有很多，其中包括环境因素，如温度、pH值、离子浓度等。关于羊奶在超高温处理过程中的稳定性的报道很少，但是有关牛奶在超高温处理过程中稳定性的报告很多，而且影响牛奶热稳定性的因素，例如：pH值、磷酸、乳清蛋白和酪蛋白等的报道也很多。

近年来，人们已经渐渐认识到羊奶的营养保健价值，也已开始对羊奶的应用展开研究。国外对羊奶的研究起步较早，在其物理化学特性方面亦进行了相关分析和研究。国内相对来说起步就比较晚，直到最近几年才开始关注羊奶，才意识到羊奶的功能特性，以前一直把羊奶作为配料添加到其他乳品中，很少有专门针对羊奶研究应用的企业。羊奶的热稳定性是加工利用羊奶的一个重要的前提，所以对羊奶热稳定性的研究应该引起足够的重视。

我国奶山羊的饲养与羊奶的加工还处在起步阶段。与牛奶一样，羊奶可加工成液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等多种乳制品，其中奶粉是羊奶加工的主要产品，且以全脂奶粉为主。由于羊乳的化学成分及其组成比例都有别于牛乳，所以在生产加工中对羊乳的检验及其加工工艺条件都不尽相同。

羊奶产业作为一个新兴的产业，已得到了广大消费者的青睐，有着广阔的市场前景。但在贮藏过程中脂肪易发生分解氧化，造成羊奶粉风味和营养价值降低，甚至产生对人体有害的物质，如何提高奶制品的加工及贮藏稳定性也是今后研究的热点。在对羊奶的特性进行透彻的研究之后，羊奶将有望成为中国奶制品行业的另一个主要生力军之一。

发明内容

本发明为了克服现有技术中的缺陷，提供了一种巴氏杀菌羊奶及其制作工艺。

解决上述技术问题所采用的技术方案是：

一种巴氏杀菌羊奶的制作工艺，包括下述步骤：

S1、将新鲜羊奶用滤网过滤；

S2、向过滤后的羊奶中添加稳定剂，搅拌均匀，得到混合液；

S3、将混合液进行均质，得到均质液；

S4、将均质液进行巴氏杀菌。

所述步骤S1中滤网的孔径为50-150目。

所述步骤S2中稳定剂的添加量为羊奶质量的0.1-1％。

所述稳定剂为葫芦巴胶。

进一步地，所述稳定剂为预处理葫芦巴胶和/或己烯基琥珀酸酯化大豆多糖。