[发明专利]植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用。所述植物抗氧化剂，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆得到浆液，用氢氧化钠调节pH至6.5‑7.5，加入浆液重量0.025‑0.045％的乳杆菌，密封发酵50‑150h；加入乙醇水溶液超声提取，过滤，浓缩，干燥。本发明植物抗氧化剂，是从天然可食用的食品中提取出来的、具有抗氧化活性的物质，能有效清除活性氧自由基，具有安全性高、抗氧化能力强、无副作用和能够防腐保鲜等优点。

技术领域

本发明涉及一种食品抗氧化剂，具体涉及一种植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用。

背景技术

食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。

一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。

最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。

然而，现有技术的天然抗氧化剂，特别是植物抗氧化剂抗氧化性能并不佳。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明采用如下技术方案：

一种植物抗氧化剂，为桑葚提取物。

所述桑葚提取物，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆得到浆液，用氢氧化钠调节pH至6.5-7.5，加入浆液重量0.025-0.045％的乳杆菌，密封发酵50-150h；加入乙醇水溶液超声提取，过滤，浓缩，干燥。

优选的，

所述乳杆菌为植物乳杆菌和/或保加利亚乳杆菌。

所述桑葚提取物，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆得到浆液，用氢氧化钠调节pH至6.5-7.5，加入浆液重量0.015-0.025％的植物乳杆菌、浆液重量0.01-0.02％的保加利亚乳杆菌混合均匀，密封发酵50-150h；加入乙醇水溶液超声提取，过滤，浓缩，干燥。

所述桑葚提取物，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆，得到浆液，用0.05-0.15mol/L的氢氧化钠水溶液调节浆液pH至6.5-7.5，加入浆液重量0.015-0.025％的植物乳杆菌、浆液重量0.01-0.02％的保加利亚乳杆菌混合均匀，在温度为35-45℃密封发酵50-150h，得到发酵液；将发酵液加入发酵液重量8-18倍的65-85wt％乙醇水溶液，超声提取1-3h，过滤，得到提取液；将提取液浓缩，真空冷冻干燥，得到所述桑葚提取物。

所述超声提取的超声功率为200-400W、超声频率为30-45kHz。

所述过滤的滤布孔径为200-500目。

所述浓缩的温度为45-55℃、真空度为0.02-0.06MPa。

所述真空冷冻干燥的条件是控制物料高度4-9mm，设定预冻温度为-20～-30℃，当样品温度降到设定温度后保持1.5-2.5小时，设定升华温度为5-15℃，解析温度为30-40℃，真空度10-30pa，干燥时间为20-30小时。

本发明还提供了上述植物抗氧化剂在食品抗氧化、保鲜中的应用。