[发明专利]一种营养挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养挂面及其制备方法，本发明属于食品加工设备技术领域。所述方法包括：将面粉8‑24重量份、蘑菇胶体1‑3重量份和干蘑菇粉1‑3重量份混合，形成第一混合物；向第一混合物中加入水，并进行和面处理获得面团；对面团在25℃‑27℃之间进行熟化处理；将经过熟化处理后的面团制成营养挂面。本发明采用胶体蘑菇和蘑菇粉两种蘑菇添加方式，确保了由本方法制成的营养挂面在味道、口感、外观均有良好的表现，且有效的保持了蘑菇的营养，从而提高了本营养挂面的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工设备技术领域，特别涉及一种营养挂面及其制备方法。

背景技术

面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。传统的面条大都一单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的营养面条也应运而生，成为了消费者的宠儿。

蘑菇由于其营养丰富、味道好，深受人民群众的喜爱；挂面作为一种面条，是人民日常生活的一种便捷食品，可以快速烹饪，是人们日常生活不可缺少的食品。将蘑菇菌与挂面结合起来加工，可以提高挂面的营养价值及口感，有着广阔的市场前景。但是，目前的蘑菇挂面的加工水平不高，蘑菇挂面的口感不好，营养不高。

发明内容

为了解决现有技术中的问题，本发明实施例提供了一种营养挂面及其制备方法。所述技术方案如下：

第一方面，本发明实施例提供的一种营养挂面的制备方法，步骤包括：

将面粉8-24重量份、蘑菇胶体1-3重量份和干蘑菇粉1-3重量份混合，形成第一混合物；

向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中水分含量在30％-35％之间，盐分含量在0.15％-0.25％之间；

对所述面团在25℃-27℃之间进行熟化处理；

将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面。

可选地，步骤还包括：

将干蘑菇粉和水按0.1∶4.9重量比混合后，搅拌形成蘑菇胶体1-3重量份；

或者将鲜蘑和水按1∶4重量比混合12-18分钟后，进行破碎并搅拌，形成蘑菇胶体1-3重量份。

可选地，所述将鲜蘑浸泡在水中的时间为15分钟。

可选地，所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。

可选地，在25℃的温度下对所述面团进行熟化处理。

可选地，步骤向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中盐分含量为0.2％。

可选地，所述步骤向所述第一混合物中加入水，并进行和面处理的同时，所述步骤还包括：

向所述第一混合物中加入蘑菇胶体和/或干蘑菇粉，其中，进行和面处理获得的所述面团中所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。

第一方面，本发明实施例提供的一种营养挂面，根据上述的营养挂面的制备方法制成。

本发明实施例提供的技术方案带来的有益效果是：

本发明实施例提供的营养挂面的制备方法，采用胶体蘑菇和蘑菇粉两种蘑菇添加方式，确保了由本方法制成的营养挂面在味道、口感、外观均有良好的表现，且有效的保持了蘑菇的营养，从而提高了本营养挂面的营养价值。

附图说明