[发明专利]一种低农药残留的水果加工方法

说明书

本发明创造提供一种低农药残留的水果加工方法，首先挑选水果，之后制作臭氧水溶液，向水果表面喷射冲洗30‑40分钟；用含有苯甲酸钠的水溶液清洗水果；水果沥干后，紫外线消毒杀菌；然后，保持15‑18℃，将水果清水冲洗后，剖半、去皮、去核、去籽巢，然后进行粉碎；向粉碎后的果肉中加入白砂糖及护色剂，充分搅匀；分装后，迅速冷却至‑18至‑25℃。本水果加工方法有效的去除了水果表面的农药残留，确保食用健康，并且通过多级清洗，更无消毒杀菌溶液残留，干净、卫生，通过合理的加工方式，将果肉速冻处理，解冻后可以直接食用，也可以作为水果制品的待加工的半成品。

技术领域

本发明创造属于水果加工技术领域，尤其是涉及一种低农药残留的水果加工方法。

背景技术

市面大量季节性水果，成熟收获期非常集中。比如桑葚、猕猴桃、草莓、杏等成熟时间几乎是集中在一个月内，由于保鲜期较短，很容易腐烂造成浪费，因此对水果进行加工以延长保质期是本领域长期研究的问题。目前的传统常规的水果加工保存方法通常有冷库或空调库保鲜，但仍不能实现长期保存。传统的水果加工方法，一般都是利用大型加工设备，对于少量加工操作非常不方便；而且设备不易保鲜，非常容易腐烂；加之传统加工方法在加热过程做成罐头、果冻及果酱食品时，几乎都会破坏水果中很多营养成分，而且风味口感也大不如新鲜的。

发明内容

本发明创造要解决的问题是旨在克服上述现有技术中存的缺陷，提出一种低农药残留的水果加工方法。

本发明创造的技术方案是这样实现的：

一种低农药残留的水果加工方法，包括如下步骤：

挑选水份饱满，果蒂未干且未脱落的水果单独放在阴凉处，散去水果表面的热气；

制作臭氧水溶液，向水果表面喷射冲洗30-40分钟；

用含有苯甲酸钠的水溶液清洗水果；

水果沥干后，紫外线消毒杀菌；

保持15-18℃，将水果清水冲洗后，剖半、去皮、去核、去籽巢，然后进行粉碎；

向粉碎后的果肉中加入白砂糖及护色剂，充分搅匀；

分装后，迅速冷却至-18至-25℃。

进一步，在步骤中，向果肉内搅拌加入食品级抗氧化剂。

进一步，上述臭氧水溶液的制作过程是：在臭氧机中加入蒸馏水，并添入蒸馏水总量0.1%-0.15%的氢氧化钠，充分混合，并利用水循环泵保持臭氧水溶液的循环流动。

进一步，步骤中，紫外线消毒杀菌时间3h-4h，消毒杀菌过程中翻滚水果，使各水果均匀受紫外线照射。

进一步，将粉碎后的果肉分装在玻璃器皿中，并用塑料薄膜密封储藏，储藏温度控制在-1℃～-5℃。

进一步，所述苯甲酸钠溶液中，苯甲酸钠与水比例1:150-1:180。

进一步，步骤之前，利用含有咪鲜胺、腐霉利或异菌脲的杀菌剂对水果进行初级杀菌处理。

进一步，所述咪鲜胺使用时，使用浓度为300～500ppm ；所述的腐霉利使用时，使用浓度为400～450ppm ；所述的异菌脲使用时，使用浓度为300～500ppm。

采用了上述技术方案，本发明创造的有益效果为：

本水果加工方法有效的去除了水果表面的农药残留，确保食用健康，并且通过多级清洗，更无消毒杀菌溶液残留，干净、卫生，通过合理的加工方式，将果肉速冻处理，解冻后可以直接食用，也可以作为水果制品的待加工的半成品。

附图说明