[发明专利]一种含硒茶叶的加工工艺

说明书

本发明公开了一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4‑6小时；步骤二，茶叶清洗；步骤三，杀青；步骤四，风选；步骤五，揉捻；步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥；步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24‑28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30‑40天，且每隔10‑12小时翻动一次，即可得到成品。本发明通过清洗、杀青、风选、揉捻、干燥和发酵步骤对茶叶进行加工，将传统的手工制作改为机械加工，提高了加工效率，发酵均匀性好，发酵后的茶叶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种含硒茶叶的加工工艺。

背景技术

茶是灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生茶遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。

常饮茶叶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害，现有的茶叶加工多采用手工制作，通过传统方式加工的茶叶存在发酵不均匀、发酵过度、光泽度不够等问题，影响了茶叶产业的规模化生产与发展。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含硒茶叶的加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含硒茶叶的加工工艺，具体步骤如下：

步骤一，鲜叶采摘：分批多次留叶采，以一芽一叶初展或一芽二叶初展的茶叶为采摘对象，采摘后的茶叶在阴凉干燥处摊放4-6小时；

步骤二，茶叶清洗：将茶叶放入质量分数为10-20%的碳酸钠溶液或质量分数为5-10%的小苏打溶液中浸泡，放入碳酸钠溶液中的浸泡时间为15-20分钟，放入小苏打溶液中的浸泡时间为45-60分钟，浸泡后放入22-28摄氏度的温水中清洗40-50分钟，清洗后的茶叶进行避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度0.8-2cm，摊放环境温度20-25摄氏度，摊放环境湿度70-85％，摊放时间5-8小时；

步骤三，杀青：杀青前对茶叶喷洒质量分数为2-4%的黄精溶液，以喷湿但不滴水为准，然后将茶叶加入320-450摄氏度的杀青机中，杀青后的茶叶卷起，有触手感，杀青过程中向杀青机中通入热风；

步骤四，风选：将杀青后的茶叶进行风选；

步骤五，揉捻：将风选后的茶叶加入揉捻机中，按常规茶叶揉捻方法轻、重、轻原则揉10-15分钟，揉捻成条，用手握紧茶叶成团，松手即散，就可出叶进入下一步，保持芽叶完整；

步骤六，干燥：干燥包括初干燥和二次干燥，初干燥将茶叶摊平形成叶层，控制叶层厚度1.5-3cm，初干燥温度为120-130摄氏度，初干燥时间5-8分钟；复干燥时，摊平茶叶，形成叶层，控制叶层厚度4-6cm，复干燥温度为120-130摄氏度，复干燥时间4-5分钟；

步骤七，发酵：将茶叶放置在温度为24-28摄氏度、湿度为92％以上的发酵室中发酵30-40天，且每隔10-12小时翻动一次，即可得到成品。

作为本发明进一步的方案：步骤三中黄精溶液为260-330目的黄精溶解在42-50摄氏度的水中并且调成糊状，再用75-80摄氏度的水冲泡并且搅拌均匀得到。