[发明专利]一种红葡萄酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种红葡萄酒的酿造工艺，需要经过采摘、筛选、清洗、破皮、浸皮、发酵、压榨、熟成、装瓶这些步骤，其特征在于：

酵母菌接种量控制在3%-5%，发酵罐装液量控制在70%-80%；

葡萄酒发酵过程中，发酵醪液PH值控制在3.2-4.0，发酵温度控制在22℃-25℃，发酵醪液α-氨基氮含量控制在180mg/L-195mg/L，发酵醪液含氧量控制在8mg/L-10mg/L；

发酵培养12d-15d后，向发酵醪液中添加SO2，添加量为120mg/L-140mg/L；发酵高峰期前后两天，每天向发酵醪液中通入2mL/L的空气；

熟成过程中，每月向陈酿罐中通入1mL/L-3mL/L，处理时间为4-6个月。

2.根据权利要求1所述的红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：葡萄成熟期采摘葡萄前，每隔几天测量一次葡萄的可溶性固形物含量，确定葡萄的最佳采摘时间。

3.根据权利要求1所述的红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：调节发酵醪液温度时，冷媒流速控制在0.5-0.8m/min，防止发酵罐罐壁骤冷而结冰，使得发酵罐内温度不均一。

4.根据权利要求1所述的红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于：控制葡萄醪液中可发酵性糖的含量，糖分2次添加，发酵1d后添加1/2-3/4的糖，使用葡萄汁化糖，发酵3d-4d后再将剩余1/4-1/2糖补入，糖的总加入量根据发酵罐中葡萄酒量和甜度进行选择。