[发明专利]一种避免3D打印挂流现象的巧克力及其制备方法

说明书

本发明涉及一种使巧克力颗粒更细腻、解决堵塞打印头问题的可用于3D打印的巧克力及其制备方法，包括以下组分：代可可脂、木糖醇、麦芽糖醇、奶粉、磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、香兰素、食盐与香精。本发明巧克力适用于3D打印巧克力设备，在33℃加热温度下，实现流畅打印，不堵头，不粘连。通过优化配方，增强巧克力流动性及加热后快速凝固，适合于塑造各种巧克力造型，同时利用低热量复合甜味剂，降低了巧克力中的热量值。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种使巧克力颗粒更细腻、解决堵塞打印头问题的可用于3D打印的巧克力及其制备方法。

背景技术

巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。

巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。

巧克力是防止心脏病的天然卫士。含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。

心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。

巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些苯酚物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。

营养学家已证明在水果，蔬菜，红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化苯酚复合物。

现有巧克力的配方参数为：代可可脂：35%；白砂糖：49.58%；奶粉：15%；磷脂：0.20%；香兰素：0.10%；食盐：0.10%；香精：0.02%。

工艺流程：

熔油缸化油：将代可可脂置于溶油缸中加热搅拌使其融化，温度为50℃；

粉糖机粉糖：将白砂糖投料至粉糖机中磨碎；

配料混合及投料：将配方中其他配料称量后混合均匀，投入至精磨机中；

精磨：所有物料在精磨机中精磨8-10小时；

保温：物料置于保温缸中，温度42-45℃，4小时以上；

浇注成型，注模温度42-45℃，浇注温度35-40℃；

出模及包装。

由于3D打印使用打印头直径小，而普通巧克力颗粒相对较大，会产生堵塞现象。

普通巧克力配方用于3D打印粘性较大，不利于设备挤出成型，并且不能实现瞬间凝固，因此在成型性方面缺陷严重。普通巧克力采用白砂糖作为甜味剂，热量较高，具有引发肥胖等疾病的风险。普通巧克力通过注模成型，现有形状不适用于3D打印设备。

目前，市面上还没有出手食品用3D打印用巧克力，现有技术中的巧克力存在的缺陷是浆料的流动性不好控制，太稀，打印不能成型；太稠，容易堵孔。

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有巧克力配方用于3D打印粘性较大，不利于设备挤出成型，并且不能实现瞬间凝固的缺陷而提供一种使巧克力颗粒更细腻、解决堵塞打印头问题的可用于3D打印的巧克力及其制备方法。