[发明专利]含叶黄素酯的水果保健月饼及其制备方法

说明书

本发明属于生物食品保健品技术领域，具体涉及含叶黄素酯的水果保健月饼及其制备方法；包括以下原料：叶黄素酯油悬液、冻干水果粒、芥子油、植物油、组合甜味剂、菊粉、馅料原料、面粉、防腐剂、抗氧化剂。本发明以月饼为载体，将叶黄素酯与芥子油、冻干果粒、菊粉的营养和保健功效有机结合，提供一种有保健作用的月饼。

技术领域

本发明属于生物食品保健品技术领域，具体涉及含叶黄素酯的水果保健月饼及其制备方法。

背景技术

月饼象征团圆是中秋节必食之品，深受中国消费者的喜爱。但是月饼属于高脂、高糖、高热量和难消化的食物,对胃肠功能薄弱的人而言，月饼易引发消化不良的各种症状。尽管月饼的用料越来越丰富，但总体结构雷同。

本发明提供的水果保健月饼，针对现有月饼的糖和脂肪添加量大，热量高，容易导致消化不良和脂肪皮下堆积，以及人们在生活和工作中用眼过多导致的眼部伤害不断加深的问题，通过合理的配方和恰当的工艺，减少叶黄素酯在生产过程中的损失，起到了一定的帮助消化、加快脂肪代谢和眼部保健作用，并实现产品在货架期内良好的外观、口感以及稳定性。

随着现代社会的发展，人们对着手机、电脑的频率越来越高，时间越来越长，对眼睛，尤其是视网膜的伤害也在不断深化。研究发现，叶黄素是维持视细胞和视神经的正常视觉功能的重要元素，是眼睛的天然抗氧化剂，对视网膜中的黄斑有重要保护作用。它分布于眼睛的黄斑、视网膜、晶状体等组织中，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊等情况。因此，人体内叶黄素含量越多，就越减少视力受到危害的可能性。然而人体自身不能合成叶黄素，完全依赖于膳食补充，如蔬菜、蛋类和营养增补剂，来满足机体对叶黄素的需求。

但是，叶黄素对光、热稳定性差，容易发生降解，在人体小肠吸收过程中生物利用率低，而研究发现叶黄素酯对光、热稳定性强，在生物利用率方面高于叶黄素。叶黄素酯被摄入人体内后，在消化过程中可高效的被转化为游离态叶黄素，它们以高浓度沉积于人眼底黄斑中，保护视网膜，有效降低AMD的发生率。研究发现，摄入叶黄素酯后，受试对象的黄斑色素密度有显着的提高，并且眼睛功能也得到了相当的改善。然而，叶黄素酯本身并不适合直接食用，因此，在日常的食品中添加叶黄素酯，增加摄入渠道，来满足机体对叶黄素的需求。

含叶黄素酯的水果保健月饼，月饼中含有较高的油脂，可以使少量的叶黄素酯油悬液更好、更均匀的分散于大量油脂中，人体更易吸收。同时加入芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢的作用，避免脂肪在皮下堆积。

冻干水果粒能最大程度的保住水果本身宜人的风味和营养成分，添加到馅料中能提供月饼更好的风味，而水果粒富含的膳食纤维和添加到馅料中的菊粉能促进肠的蠕动，明显增强肠胃功能，避免消化不良的情况出现。同时水果富含的抗氧化的花青素类和多酚类物质能与叶黄素起到协同增效的护眼效果。

叶黄素酯原料是从万寿菊花中提取得到的食品级叶黄素酯浸膏，其中叶黄素酯（即叶黄素二棕榈酸酯）含量约60％，玉米黄质含量约 3％。

发明内容

本发明提供一种含叶黄素酯的水果保健月饼及其制备方法；以月饼为载体，将叶黄素酯与芥子油、冻干果粒、菊粉的营养和保健功效有机结合，提供一种有保健作用的月饼。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

含叶黄素酯的水果保健月饼，包括以下原料：叶黄素酯油悬液、冻干水果粒、芥子油、植物油、组合甜味剂、菊粉、馅料原料、面粉、防腐剂、抗氧化剂。

进一步，包括以下组分原料：叶黄素酯油悬液2-4份，冻干水果粒400-800份，芥子油50-100份，植物油2000-4000份，组合甜味剂1000-3000份，菊粉500-1000份，馅料原料2000-3500份，面粉1500-3000份，防腐剂0.5-10份，抗氧化剂0.5-10份。

进一步，植物油为花生油、色拉油、橄榄油中的至少一种。