[发明专利]含叶黄素酯的水果保健月饼及其制备方法

权利要求书

1.含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：包括以下原料：叶黄素酯油悬液、冻干水果粒、芥子油、植物油、组合甜味剂、菊粉、馅料原料、面粉、防腐剂、抗氧化剂。

2.根据权利要求1所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：包括以下组分原料：叶黄素酯油悬液2-4份，冻干水果粒400-800份，芥子油50-100份，植物油2000-4000份，组合甜味剂1000-3000份，菊粉500-1000份，馅料原料2000-3500份，面粉1500-3000份，防腐剂0.5-10份，抗氧化剂0.5-10份。

3.根据权利要求1或2所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：植物油为花生油、色拉油、橄榄油中的至少一种。

4.根据权利要求1或2所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：冻干水果粒为红树莓粒、蓝莓粒、苹果粒、香蕉粒、草莓粒、榴莲粒、火龙果粒、芒果粒中的至少一种。

5.根据权利要求1或2所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：组合甜味剂为蔗糖、甜菊糖苷、木糖醇中的至少两种。

6.根据权利要求1或2所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：馅料原料为去皮绿豆、去皮红豆、钻芯莲子、板栗肉中的至少一种。

7.根据权利要求1或2所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：防腐剂为苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐中的至少一种。

8.根据权利要求1或2所述的含叶黄素酯的水果保健月饼，其特征在于：抗氧化剂为维生素E、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯中的至少一种。

9.根据权利要求1-8任意一条权利要求所述的含叶黄素酯的水果保健月饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）馅料的制作

S1：将馅料原料用冷水浸泡12-20小时；在植物油中加入抗氧化剂，加热至抗氧化剂完全溶解，静置备用；取其中20-30%的植物油加入芥子油和叶黄素酯油悬液，混合均匀，静置备用；将组合甜味剂粉末混合均匀，静置备用；

S2：待原料泡软后，倒入高压釜中，按照水:原料为3:1的比例，加热蒸煮1-2.5小时至原料煮烂为止；将煮好的原料和加入抗氧化剂的植物油、组合甜味剂倒入粉碎机内，破碎后入胶体磨2600转每分钟磨成浆泥；

S3：浆泥放入夹层锅中200-220℃炒制30-40分钟，然后边降低温度边分步加入剩余的植物油继续炒，待温度降低至150摄氏度时，继续炒制30-50分钟，再加入混合了芥子油和叶黄素酯的植物油，继续炒制20-40分钟；

S4：将炒制好馅料冷却至室温，与冻干水果粒搅拌混合，至混合均匀；

（2）称取面粉、甜味剂、水、加入抗氧化剂的植物油，倒入和面机混匀后，制成具有韧性的饼皮面团，然后再按照常规月饼加工工序操作，即制成含叶黄素酯的水果保健月饼。