[发明专利]一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺

说明书

本发明公开了一种复合天然紫色色素的配方，由以下原料成分组成：甜菜根250克、蝶豆花25克、去皮柠檬25克、水1500克；由以下步骤组成：甜菜根洗净泥沙，无需去皮，晾干后与去皮的柠檬一起榨汁过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；新鲜红心火龙果去皮切块榨汁后过100目细筛，放入锅中大火煮开后用小火浓缩至配方要求重量，自然沉淀后取最上面纯净部分备用；蝶豆花加自身重量的20倍水，大火煮开后小火煮10分钟，闷20分钟过筛，用大火继续煮至原体积的1/3后小火煮至浓稠状态，最后自然沉淀至少60分钟取上面纯净部分备用；将萃取好的甜菜根红色素与蝶豆花蓝色素(红心火龙果与蝶豆花蓝色)混合均匀装入消过毒深色精油瓶即成紫色天然色素。

技术领域

本发明涉及食用色素领域，更具体的来说，特别涉及一种复合天然紫色色素的配方及提取工艺。

背景技术

天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。

来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素，可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。天然色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。

天然色素(NaturalPigments)的开发与应用已成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。

天然色素一般来源于天然成分，比如甜菜红、葡萄和辣椒，这些食品已经得到了广大消费者的认可与接受，因此，采用这些食物来源的天然色素更能得到消费者的青睐，使用起来也更安全些。大部分来源于植物色素。

一些产品由于使用天然色素，其外观便少了一些人工的因素，因此更接近于天然的形式，从而吸引更多的消费者。如今在欧盟，天然色素不仅抢占了合成色素的市场，而且也抢占了一些色素提取物的市场。

天然食用色素可以通过直接提取，人工合成，生物技术生产，但是人工合成与生物技术生产在实际生产应用中有一定的局限性，所以目前的天然食用色素生产以直接提取法为主。在提取天然食用色素的时候需借助不同溶剂以浸提的方式提取天然食用色素，或者用酶解的方式提取天然色素，也有用超临界流体萃取的方法提取天然色素，更有用超声波提取法提取天然色素。提取出的天然色素纯化的方式有大孔树脂吸附法，凝胶层析分离法，膜技术分离法，高速逆流色谱技术。虽然有多种提取天然食用色素与纯化天然食用色素的方式，但是无法避免需要借助非常多的化学试剂辅助才能完成提取与纯化的工作。不仅设备占地面积大成本高而且专业性强，所花费的人力成本与时间成本都非常的高。

市面上可供选择的食用色素非常多，不仅有国产的也有进口的，但是随着消费者逐渐对饮食与健康关系的认识加深，对食品安全的重视程度不断提高，对于越来越多追随天然无添加喜欢贴近大自然的人群来说，真切希望能够购买或者自己提取到真正无添加的天然食用色素，来制作健康美味的食品。本发明公布的复合紫色色素的配方及提取工艺，是一种用物理的方式从天然食材中提取无添加天然食用色素的方法，同时也公布了提取后的天然食用色素的使用参考量，在实际烘焙产品中的应用数据。不仅能够制作出各种缤纷多彩的食品，更为健康加分。

发明内容