[发明专利]超声波提取沙棘活性多肽的用途

说明书

本发明公开一种超声波提取沙棘活性多肽的用途，沙棘活性多肽在制备增强食品抗氧化性能的调味酱中应用，利用沙棘活性多肽本身具有的抗氧化性能、营养、风味来增强调味酱的口感、风味、营养含量，使调味酱具有一定的止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的效果并且提高食用调味酱后对人体自由基的清除效果，使调味酱具有很好的保健较高，同时解决现有技术中将沙棘果实提取果汁或沙棘油或提取黄酮后残留的残渣被弃置的问题，在残渣中提取沙棘活性多肽可有效提高弃置的沙棘残渣的利用率和经济价值，避免残渣对环境的污染。

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种超声波提取沙棘活性多肽的用途。

背景技术

酱类起源于我国，至少有2000多年的历史，最早的酱是用动植物酿制成的包括肉酱在内的糊状咸、酸味调料。随着几千年来人们饮食文化的发展和消费水平的提高，各种各样的酱制品如雨后春笋般出现在饮食生活中，目前在市场上出售的各种调味酱，有的直接是采用辣椒制作而成的辣椒酱，有的是由豆豉和辣椒油制成，有的是采用豆瓣和辣椒酱制成的豆瓣酱，均制作口味过于“陈”而“重”，而且成分单一，属于普通的调味酱类，而随着人们生活水平的不断提高，人们对生活品质的需要也就越来越大，对营养调味的要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超声波提取沙棘活性多肽的用途，提高沙棘的利用率和经济价值，提取的沙棘活性多肽可增强制备的调味酱中抗氧化性能和降血脂效果。

本发明为实现上述目的，所采取的技术方案为：超声波提取沙棘活性多肽的用途，沙棘活性多肽在制备增强食品抗氧化性能的调味酱中应用，利用沙棘活性多肽本身具有的抗氧化性能、营养、风味来增强调味酱的口感、风味、营养含量，使调味酱具有一定的止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的效果并且提高食用调味酱后对人体自由基的清除效果，使调味酱具有很好的保健较高，同时解决现有技术中将沙棘果实提取果汁或沙棘油或提取黄酮后残留的残渣被弃置的问题，在残渣中提取沙棘活性多肽可有效提高弃置的沙棘残渣的利用率和经济价值，避免残渣对环境的污染。

可选的，沙棘活性多肽在制备增强食品抗氧化性能的香菇酱中应用；

可选的，沙棘活性多肽在制备增强食品抗氧化性能的辣椒酱中应用；

可选的，沙棘活性多肽在制备增强食品抗氧化性能的甜面酱中应用；

可选的，沙棘活性多肽在制备增强食品抗氧化性能的豆瓣酱中应用，选择香菇酱、辣椒酱、甜面酱和豆瓣酱这四种较符合大众口味的酱添加沙棘活性多肽有益于满足消费者不同的口味，提高沙棘活性多肽的应用价值。

优选的，沙棘活性多肽的制备：取新鲜沙棘洗净，粉碎，加入去离子水，固液比1:4-6，反复冻融，超声波处理，调pH 7.6-7.9，于温度46-50℃下，添加胰酶，固液比1:4-5(V/W)，水解4-5h，升温至62-65℃，调pH 5.5-6.0，底物比例1∶2-3(V/W)，添加木瓜蛋白酶，水解2-4h，灭酶，离心，取上清液得到沙棘活性多肽，通过反复冻融的方法使沙棘细胞壁破裂较为彻底，提高多肽得率，再通过二段酶解，用两种酶先后对沙棘浆液酶解，有效避免内切酶专一性作用位点的限制，提高多肽得率并且提高多肽中氨基酸的种类，丰富提取的多肽作用和价值，最终多肽得率在71.4％以上，有益于提高制备的调味酱的功效、味道和营养价值。

优选的，沙棘粉碎后进行研磨，研磨细度为60-80目，通过研磨制备包含沙棘果肉和籽实的沙棘浆液，便于在后续的反复冻融及超声波处理过程中沙棘细胞壁的破碎效果，缩短沙棘活性多肽的提取时间。

优选的，反复冻融是在-30℃和30℃，反复冻融4-5次，每次2-3h，冻融结束后超声波处理的超声波功率为400-600w，时间为2-3min，利用反复冻融的方法和超声波处理使沙棘细胞壁破裂较为彻底，促进胞内物质溶出，不破坏其中有效成分，显著提升沙棘活性多肽的得率。