[发明专利]一种富硒富锌麦芽粉的生产工艺

说明书

本发明提供了一种富硒富锌麦芽粉的生产工艺，包括：筛选小麦种子；浸种，筛选后的优质小麦种子置于双元素溶液的浸泡池中18‑24度温水浸泡10‑15个小时，其中，所述双元素溶液为Na₂SeO₃和ZnSO₄混合溶液，Na₂SeO₃的浓度为50‑300ppm，ZnSO₄的浓度为500‑3000ppm；催芽；培育；待麦芽高度长至4‑5cm，将麦芽进行清洗、干燥和粉碎，即得到富硒麦芽粉。本发明提高有机硒的含量同时提高锌含量，硒和锌有协同作用，硒可加强锌的生理功能，锌也能增强硒的生理功能，提高人体对有机硒的吸收效率和增强有机硒的保健作用。且无机硒残存极少，健康安全无毒性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种富硒富锌麦芽粉的生产工艺。

背景技术

硒是人体必需的微量元素，大量临床实验表明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，低硒或缺硒人群通过适量补硒不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心脑血管疾病的发生。由于人体内不能长时间贮藏硒，机体所需的硒只能不断从饮食中进行补充，保持机体内硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用，因此，需要经常食用硒含量丰富的食物或者保健品来保持机体内的硒浓度；锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中起着极其重要的作用，被人们冠以生命之花、婚姻和谐素的美称。锌存在于众多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脱氢酸、超氧化物歧化酶、碱性磷酸酶、DNA和RNA聚中酶等中，是核酸、蛋白质、碳水化合物的合成和维生素A利用的必需物质。具有促进生长发育，改善味觉的作用。缺锌时易出现味觉嗅觉差、厌食、生长缓慢与智力发育低于正常等表现。补锌可常吃富锌食物:如蛋白锌、生蚝、核桃、蛋黄、海产品等。

富硒麦芽粉是一种可以有效补充人体内硒的新功能食品，它是以麦芽作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品，与无机硒相比食用安全、无毒副作用、吸收利用率高。

一般富硒麦芽中硒的加入均在麦子发芽过程中进行，具体做法为：采用亚硒酸钠溶液浸泡、喷浇麦子，待麦子发芽后洗净烘干即可。小麦种子在亚硒酸钠溶液中浸泡，吸收溶液中的亚硒酸钠，再通过发芽过程将所吸收的亚硒酸钠中的无机硒转化成适合人体吸收利用的有机硒。通过提高亚硒酸钠溶液的浓度，可以提高麦芽粉中的硒含量，但浓度过高则会导致麦芽出现中毒症状而死亡。

因此，这种处理方法具有以下技术问题：所生产的富硒麦芽的硒含量很低，远达不到人体对硒元素的需求，同时锌含量也低；检测时显示的富硒麦芽含硒量中无机硒残存偏多，无机硒具有较大的毒性，食用容易引起中毒反应。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种富硒富锌麦芽粉的生产工艺，提高有机硒的含量同时提高锌含量，且无机硒残存极少，健康安全无毒性。

本发明是这样实现的：

本发明提供一种富硒富锌麦芽粉的生产工艺，所述生产工艺包括以下几个步骤：

步骤1、筛选小麦种子，将小麦种子进行筛选去除残次种子，得到优质的小麦种子；

步骤2、浸种，将所述步骤1筛选得到的优质小麦种子置于双元素溶液的浸泡池中18-24度温水浸泡10-15个小时，其中，所述双元素溶液为Na₂SeO₃和ZnSO₄混合溶液，所述Na₂SeO₃的浓度为50-300ppm，所述ZnSO₄的浓度为500-3000ppm；；

步骤3、催芽，从浸泡池中把小麦取出放在盘中进行催芽；