[发明专利]一种大米的深加工方法

说明书

本发明涉及大米加工技术领域，具体涉及一种大米的深加工方法，本发明处理后的制品可以作为食品添加剂使用，如制备饼干、面包、粥等产品；采用浸泡、蒸煮、冷冻、烘烤、研磨，再加入大米提取的抗氧化剂，不仅充分保留了大米的营养物质，也充分释放了大米的营养物质，使得制品营养丰富，非常适合亚健康人群及免疫力低的人群食用。

技术领域

本发明涉及大米产品加工技术领域，具体涉及一种大米的深加工方法。

背景技术

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有梗米和糯米之分。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味道好，营养成分高的大米的深加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种大米的深加工方法，其特征在于，由以下步骤制成：

1)将新鲜大米过筛除杂，用清水清洗2-3次，再用1.5倍的清水浸泡60-90分钟，浸泡后将浸泡液留取备用；

2)将浸泡后的大米放入蒸锅中用水蒸汽进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟；

3)将步骤2处理好的大米放入冷冻室中，冷冻干燥，先将冷冻室温度降温至-5～-10℃，冷冻2小时，再升温至0～5℃，保持20分钟，再升温至5～10℃，保持20分钟；

4)将步骤3处理好的大米放入烤箱中，烘烤温度为80-100度，烘烤时间为10-15分钟；

5)将烘烤好的大米送入研磨机，连续研磨半小时；

6)将步骤1的浸泡液加入复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将所得酶解液用大孔吸附树脂混合床吸附5-8h，吸附温度35-45℃，再利用蒸馏水洗涤大孔吸附树脂，然后用70％乙醇解吸3-5h，解吸温度40～50℃，将所得乙醇解吸液经减压浓缩以回收乙醇，待乙醇回收完毕后自然冷却至室温，剩余物送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，得抗氧化剂；

7)将步骤5研磨好的大米粉与步骤6的抗氧化剂均匀混合，制得。

所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。

所述步骤6中大孔吸附树脂混合床所用大孔吸附树脂选自D312、XDA-8、LSA-21、LSA-30、LS-46、XDA-6、LS-300、LS-306、D101、DM130中的任意两种。

所述步骤6中大孔吸附树脂混合床所用大孔吸附树脂优选XDA-8和DM130。

本发明的有益效果是：本发明处理后的制品可以作为食品添加剂使用，如制备饼干、面包、粥等产品；采用浸泡、蒸煮、冷冻、烘烤、研磨，再加入大米提取的抗氧化剂，不仅充分保留了大米的营养物质，也充分释放了大米的营养物质，使得制品营养丰富，非常适合亚健康人群及免疫力低的人群食用。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1