[发明专利]一种天麻发酵酒

说明书

本发明属于发酵酒技术领域，尤其涉及一种天麻发酵酒，本发明通过将天麻和枸杞、大枣复配制备天麻发酵酒，通过一定的发酵及制备工艺，使得天麻酒其色泽：金黄色；外观：澄清透明，无悬浮物，无沉淀；香气：具有浓郁、纯正的刺梨酒香及独特的天麻风味；滋味：酒香醇厚、酸甜适口、酒体协调、无不良异味，后味绵延酒。其中的天麻素含量较高，增加了天麻的有效利用率。

技术领域

本发明属于发酵酒技术领域，尤其涉及一种天麻发酵酒。

背景技术

天麻(Gastrodia elata)又名赤箭，是一种已经有2000余年用于驱风止痛历史的传统名贵中药材，其以块茎入药，有多种治疗效用。在我国许多省市都有分布，主要有云南、贵州、四川、辽宁、河北、甘肃、西藏等地。天麻中主要的化学成分为天麻素、天麻苷元、天麻多糖等，主要药理作用表现为抗惊厥、镇静催眠、镇痛、降血压血脂、抗衰老等，多种治疗和调节作用使其成为一种很好的补药，但服用时应注意个人体质的差别，体质虚弱、血虚阴虚的体制最好不要轻易用天麻。天麻作为一种传统中药，在市场开发上主要为药品，天麻用于保健食品的开发报道很少，少量关于天麻酒的研究也主要集中在天麻的泡制酒上，用天麻本身发酵制酒的研究报道较少。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种天麻发酵酒，具体是通过以下技术方案来实现的：

一种天麻发酵酒，包括以下制备步骤：

1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的NaOH溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；

2)枸杞、大枣混合，低温烘焙，高温烘焙，高温蒸汽处理10-40min，加入8-9倍清水，煎煮，过滤，得溶液1备用；

3)将天麻汁、溶液1混合，得混合液，调制，灭菌，凉至室温后接种活化酵母，发酵；

4)将步骤3)所得的发酵液进行澄清，冷冻处理。

进一步，所述的NaOH溶液，其质量浓度为3-4.5％。

进一步，所述的热水浸泡，为58-70℃的水浸泡5-8min。

进一步，所述的枸杞和大枣混合比例为2-4:0.5-1混合而成。

进一步，所述的高温烘焙，是在90-120℃下烘5-8min。

进一步，所述的天麻汁、溶液1按照质量比6-9:1-2混合。

进一步，所述的调制，是将pH调到5.0-6.0。

进一步，所述的活化酵母的接种量为5-9％。

进一步，所述的活化酵母，包括以下步骤：

1)是将5-8％的活性干酵母加入到30-35℃的水中，搅拌，静置30-40min，得水活化酵母；

2)将天麻汁、溶液1的混合液稀释4-8倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌，加入步骤1)的水活化酵母，25-28℃恒温培养18-24h，得一级活化酵母；

3)将将天麻汁、溶液1的混合液稀释2-3倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌，加入一级活化酵母，23-26℃恒温培养24-35h，得二级活化酵母；

4)将将天麻汁、溶液1的混合液，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌加入二级活化酵母，23-26℃恒温培养24-35h，得三级活化酵母。

进一步，所述的发酵，是在18-25℃发酵8-10天，15-18℃发酵20-30天。