[发明专利]一种天麻发酵酒在审
| 申请号： | 201810095040.7 | 申请日： | 2018-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN108102848A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 吴克俊;余俊 | 申请（专利权）人： | 贵州省普安县普白珍稀资源开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 561500 贵州省黔西南*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 天麻发酵酒 天麻 酒香 有效利用率 不良异味 澄清透明 酸甜适口 无悬浮物 制备工艺 发酵酒 金黄色 天麻酒 天麻素 刺梨 大枣 复配 后味 酒体 枸杞 香气 制备 沉淀 发酵 协调 | ||
1.一种天麻发酵酒，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)新鲜天麻冲洗干净并去芽，把洗好的天麻放入调好的NaOH溶液中，热水浸泡，取出去皮、清洗，榨汁备用；
2)枸杞、大枣混合，低温烘焙，高温烘焙，高温蒸汽处理10-40min，加入8-9倍清水，煎煮，过滤，得溶液1备用；
3)将天麻汁、溶液1混合，得混合液，调制，灭菌，凉至室温后接种活化酵母，发酵；
4)将步骤3)所得的发酵液进行澄清，冷冻处理。
2.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的NaOH溶液，其质量浓度为3-4.5％。
3.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的热水浸泡，为58-70℃的水浸泡5-8min。
4.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的枸杞和大枣混合比例为2-4:0.5-1混合而成。
5.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的高温烘焙，是在90-120℃下烘5-8min。
6.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的天麻汁、溶液1按照质量比6-9:1-2混合。
7.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的调制，是将pH调到5.0-6.0。
8.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的活化酵母的接种量为5-9％。
9.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的活化酵母，包括以下步骤：
1)是将5-8％的活性干酵母加入到30-35℃的水中，搅拌，静置30-40min，得水活化酵母；
2)将天麻汁、溶液1的混合液稀释4-8倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌，加入步骤1)的水活化酵母，25-28℃恒温培养18-24h，得一级活化酵母；
3)将将天麻汁、溶液1的混合液稀释2-3倍，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌，加入一级活化酵母，23-26℃恒温培养24-35h，得二级活化酵母；
4)将将天麻汁、溶液1的混合液，加入0.06-0.08％的磷酸二氢铵、1-3％的氯化钠，灭菌加入二级活化酵母，23-26℃恒温培养24-35h，得三级活化酵母。
10.如权利要求1所述的天麻发酵酒，其特征在于，所述的发酵，是在18-25℃发酵8-10天，15-18℃发酵20-30天。
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