[发明专利]一种银杏养生煎饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种银杏养生煎饼及其制备方法，是由以下重量份的原料制得的：银杏生粉10‑20份、银杏熟粉10‑20份、黑银杏粉8‑16份、黑蒜粉8‑16份、黄豆25‑30份、高粱米50‑70份、小麦200份。本发明的银杏养生煎饼保留了传统煎饼的色、香、味，又增加了银杏的营养保健成分，辅以黑蒜粉，所制备的煎饼特别适合高血压、高血脂和高血糖的三高人群食用，同时具有很好的抗氧化作用，适合长期食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种银杏养生煎饼及其制备方法。

背景技术

煎饼是一种较为传统的食品，一种粮食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。目前市场上的煎饼主要是以小麦粉和杂粮粉(包括绿豆粉、玉米粉、小米粉等)为原料制作的，产品种类不够丰富，且在小麦粉加工中，由于过度的追求加工精度导致众多营养素丢失。此外小麦粉蛋白中赖氨酸含量较低，也影响煎饼的营养价值。

高梁的果实称为高粱米，通常含淀粉60%-70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，钙7毫克，粗纤维0.3克，灰分0.4克，钙17毫克，188毫克、铁4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，维生素B10.26毫克、维生素B2约0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工过粗，则饭红色，味涩，不利蛋白质的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人们一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面则可制成多种食品

银杏是我国特有植物，素有活化石之称，主要成分为黄酮苷、萜内酯、聚戊烯醇、长链酚类、多糖类、生物碱、微量元素、有机酸、挥发油等。它能有效地改善脑血管和末梢血管血液循环，长期服用几乎无副作用。

随着人们生活水平的不断提高，人们在吃的方面不但要吃饱，更讲究营养的全面和搭配，以及色、香、味等的多样性。传统的小麦煎饼，营养单一，不能满足不同人们对营养和口味的要求。

发明内容

本发明提供了一种银杏养生煎饼，充分利用银杏的营养特点，采用独特的制备方法，最大限度的保持原料的营养保健成分。

本发明还提供了该银杏养生煎饼的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种银杏养生煎饼，是由以下重量份的原料制得的：银杏生粉10-20份、银杏熟粉10-20份、黑银杏粉8-16份、黑蒜粉8-16份、黄豆25-30份、高粱米50-70份、小麦200份。

一种银杏养生煎饼的制备方法，是由以下步骤制备得到的：

1）银杏生粉的制备：将银杏去壳去皮，每个银杏切成5-10块，得银杏块；将银杏块浸渍至处理液中2-3h，水洗2次，压榨至含水量低于40%，烘干，得处理银杏；将处理银杏粉碎后过100目筛，得银杏生粉；

2）银杏熟粉的制备：将银杏去壳去皮，每个银杏切成5-10块，得银杏块；将银杏块浸渍至处理液中1h，水洗2次，沥干，得预处理银杏；将预处理银杏加水煮沸，保持沸水状态20min，压榨至含水量低于40%，烘干，粉碎后过100目筛，得银杏熟粉；

3）黑银杏粉的制备：将银杏去壳去皮，每个银杏切成5-10块，得银杏块；将银杏块在70Hz的强度下超声处理2h，将超声处理完成后的银杏块置于温度70-90℃、湿度60-80%，发酵8-10天；调整温度至60-70℃，发酵5-9天，得黑银杏块；将黑银杏块烘干，粉碎后过100目筛，得黑银杏粉；

4）将黄豆、高粱米和小麦冷水浸泡24h，沥干水分，得浸泡料；将浸泡料加水研磨成糊状，细度在50目以下，得面糊；