[发明专利]一种椒盐馅石子馍及其加工方法

权利要求书

1.一种椒盐馅石子馍的加工方法，包括以下步骤：

（1）取重量份分别为2500份面粉、30-40份盐、20份酵母粉、10-20份小茴香、300-400份植物油和1300-1400份水，放入和面机，直至和成光滑的面团，取出面团，盖上保鲜膜，室温下发酵40-60分钟；

（2）取重量份分别为25份樱桃果脯克、80份糖冬瓜、50份瓜子仁、50份白芝麻、50份核桃、100份冰肉切碎混合，加入500份白糖、70份麦芽糖、30份酱豆腐、30份盐、10份花椒面、30份味精、250份熟面粉、80份糕粉，用50份水和50份芝麻油抓捏均匀，成为一捏即成团的状态，即成椒盐馅料；

（3）将发酵好的面，切分每份140-160g的剂子，擀成面皮，每份包入50-80g的椒盐，再用擀面杖将面团擀成8-10mm厚的饼；

（4）将光滑的石子放入烤箱，230-250℃预热20-30分钟，将面饼均匀摊放在石子上，上面再覆盖一层预热过的石子，150-170℃上下火烤制5-8min，至馍色半黄即可，取出凉凉；

（5）采用脉冲强光对椒盐石子馍杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的椒盐石子馍放入食品干燥剂，真空包装保存。

2.根据权利要求1所述的一种椒盐馅石子馍的加工方法加工所得的椒盐馅石子馍。

3.根据权利要求1所述的一种椒盐馅石子馍的加工方法，其特征在于：步骤（2）中取重量份分别为25份樱桃果脯克、80份糖冬瓜、50份瓜子仁、50份白芝麻、50份核桃、100份冰肉切碎混合，加入500份白糖、70份麦芽糖、30份酱豆腐、30份盐、10份花椒面、30份味精、250份熟面粉、80份糕粉，用50份水和50份芝麻油抓捏均匀，成为一捏即成团的状态，做成的椒盐馅料。

4.根据权利要求1所述的一种椒盐馅石子馍的加工方法，其特征在于：步骤（3）中每份140-160g的剂子，擀成面皮，包入50-80g的椒盐馅料，搓圆，再用擀面杖擀成8-10mm厚的饼。

5.根据权利要求1所述的一种椒盐馅石子馍的加工方法，其特征在于：采用脉冲强光对椒盐馅石子馍杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的椒盐馅石子馍加入食品干燥剂真空包装保存。