[发明专利]一种巴旦木果壳的开壳方法

说明书

本发明公开了一种巴旦木果壳的开壳方法，单纯采用物理方法处理巴旦木，避免了传统化学方法的化学物质残留、污水处理、营养物质损失等诸多问题，可以较好的保持巴旦木原有的营养物质以及特有的口感，便于后续的炒制等处理过程，降低处理成本，同时提高其商品价值，具有较大的应用空间。本方法所得的巴旦木坚果以及处理过程的主要技术指标符合国家标准GB22165‑2008的相关规定。

技术领域

本发明涉及一种巴旦木果壳的开壳方法，利用物理方法对巴旦木果壳进行开壳，属于坚果炒货加工领域。

背景技术

巴旦木又名扁桃，是广受消费者欢迎的重要的坚果品种，国内产地主要集中于新疆。巴旦木营养价值丰富，含有多种维生素以及矿物质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，以及膳食纤维和蛋白质，是一种营养价值和商品价值较高的坚果。

巴旦木主要的商品形式为带壳或者不带壳炒制，由于巴旦木外壳较为坚硬，带壳炒制后，消费者不容易用手剥壳，一般需要借用工具，一定程度上影响了消费者对于巴旦木的食用。因此有必要开发有效的巴旦木开壳处理技术。传统的开壳技术主要是通过化学方法，破坏巴旦木壳的木质纤维，降低巴旦木外壳的硬度，达到开壳的目的。化学处理法的优势是处理较为简单，开壳率较高，但是也具有不可避免的缺点，包括使用大量的酸碱等化学试剂，对加工工具具有显著的腐蚀，需要配套污水处理设施，果壳有化学物质残留风险，果仁品质和口感受到影响，果壳颜色发生显著改变等，所以在实际生产过程中化学处理法具有很大弊端。

因此有必要开发一种绿色环保高效的巴旦木果壳开壳方法，避免化学开壳法的各种问题，降低生产过程中的成本和风险，提高巴旦木产品的商品价值。

发明内容

本发明旨在提供一种巴旦木果壳的开壳方法，利用物理方法破坏巴旦木的果壳，提高开壳率，降低开壳过程中的营养、重量和品质损失。

本发明巴旦木果壳的开壳方法，包括如下步骤：

步骤1：巴旦木的前处理

将巴旦木过筛，去除其中的木屑和杂物，同时去除其中的坏果以及外壳不完整的巴旦木，检出个体过大同时果壳过于坚硬的巴旦木，以保证巴旦木的外壳完整，大小均一；

步骤2：冷冻处理

将经步骤1处理后的巴旦木置于-80℃冷冻处理4-8小时，冷冻时间视坚果量进行调整，确保所有巴旦木的温度降到设定温度；如果不具备-80℃的处理设备，可以采用-20℃的处理温度，并适当延长冷冻处理时间到12小时。巴旦木在冷冻时可以放置于冷冻车或者塑料桶等容器内，便于后续处理。

步骤3：加热处理

将经步骤2处理后的巴旦木迅速置于沸水中并搅拌处理50～70s，随后取出并沥干表面水分；沸水量控制在巴旦木质量的4～6倍，能使全部的巴旦木进入沸水中。

步骤4：干燥处理

将步骤3处理后的巴旦木置于85～95℃下干燥3.5～4.5小时，之后即可进行后续的炒制加工。

本发明巴旦木果壳的开壳方法，单纯采用物理方法处理巴旦木，避免了传统化学方法的化学物质残留、污水处理、营养物质损失等诸多问题，可以较好的保持巴旦木原有的营养物质以及特有的口感，便于后续的炒制等处理过程，降低处理成本，同时提高其商品价值，具有较大的应用空间。本方法所得的巴旦木坚果以及处理过程的主要技术指标符合国家标准GB22165-2008的相关规定。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明采用物理手段处理巴旦木，破壳效果较好，通过多次试验可以达到80％左右的破壳率，和利用化学处理法的巴旦木的破壳率比较接近。

2、本发明对于巴旦木的产品品质和营养价值的影响较小，同时基本保持了巴旦木的重量，减少了由于开壳处理所造成的经济损失。