[发明专利]一种桑葚酵素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桑葚酵素及其制备方法，该酵素包括如下重量份的原料组份：桑葚15～25份、桑叶6～10份、柠檬3～5份、冰糖24～40份。本发明以桑葚和桑叶为主要原料制备成酵素，不仅避免了桑葚由于常温条件不易贮藏所导致的腐烂、变质以及桑叶的大量浪费，还更好的利用了桑树资源，开辟了桑树产品加工的新途径，为桑树种植户带来了较佳的经济效益。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑葚酵素及其制备方法。

【背景技术】

桑葚是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1～3cm，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。桑葚中含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白黎芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。

桑叶是桑科桑属多年生木本植物桑树的叶子，是蚕的日常食物。我国南北各地广泛种植桑树，桑叶产量丰富。完整叶片呈或宽卵形，长约15cm，宽约10cm，叶柄长约4cm，叶片基部心脏形，顶端微尖，边缘有锯齿，叶脉密生白柔毛。中医药学认为，桑叶性味苦、甘、寒，有散风除热、清肝明目之功效。

酵素又称“酶”，是由氨基酸组成的，具有生物催化功能的高分子物质，存在于所有动、植物和微生物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。但目前未见利用桑葚与桑叶组合制作酵素的文献报道。

【发明内容】

本发明旨在提供一种桑葚酵素及其制备方法，利用桑葚与桑叶组合制作出酵素，口感较好，营养丰富，具有健胃消食、清热降火的功能，同时避免桑葚和桑叶的大量过剩。

本发明所采用的技术方案是：

一种桑葚酵素，包括如下重量份的原料组份：桑葚15～25份、桑叶6～10份、柠檬3～5份、冰糖24～40份。

优选的，所述桑葚酵素包括如下重量份的原料组份：桑葚20份、桑叶8份、柠檬4份、冰糖32份。

一种桑葚酵素的制备方法，包括如下步骤：

S1.将7～9成熟的桑葚置于温度0～10℃的冷库，冷藏12～18h后取出，用浓度为0.2～1％的双氧水溶液浸泡10～30min后，用矿泉水冲洗，晾干备用；

S2.将桑叶、柠檬用矿泉水洗净后晾干，并将柠檬切成2～4mm厚的薄片备用；

S3.将桑葚、桑叶和冰糖按一层桑葚、一层桑叶、一层冰糖的顺序均匀的码放入敞口的玻璃瓶内，顶层以一层冰糖覆盖；

S4.将柠檬薄片均匀的铺在顶层的冰糖层上，再以一层冰糖覆盖；

S5.将玻璃瓶封口，置于阴凉干燥处，前30天内每隔3～5天放气一次，最后一次放气后，将玻璃瓶重新封口静置；

S6.静置110～130天后，过滤，即得所述桑葚酵素。

进一步地，为了使酵素效果的口感更佳，健胃消食、生津止渴的功效更加明显，所述桑葚酵素还包括按重量份计的添加剂1份；

所述添加剂由番石榴8份、阳桃6份、鲜石斛4份、鲜凤尾草4份、鲜羊蹄草2份、葛根5份、刀豆子4份、麦冬2份按以下方法制成：将番石榴、杨桃洗净，分别榨汁后混合，得混合液A备用；将鲜石斛、鲜凤尾草、鲜羊蹄草洗净，切碎，用水浸泡30～40min后，加水蒸馏，所用的水量为所取原料总重量的9～11倍，收集蒸馏液B备用；将葛根、刀豆子、麦冬洗净，加入所取原料总重量6～8倍的水，浸泡2～4h，煎煮60～90min，冷却至室温后经100～150目网筛过滤，收集滤液C备用，将混合液A、蒸馏液B、滤液C混合，摇匀后即得所述添加剂。

包括了添加剂的桑葚酵素的制备方法，包括如下步骤：