[发明专利]凉口型白酒及其制备方法

说明书

本发明属于白酒制造技术领域,具体涉及一种凉口型白酒及其制备方法。针对现有具有清凉口感的白酒中有浓烈的气味和苦、麻、涩等味道，影响口感的问题，本发明提供一种凉口型白酒及其制备方法，包括以下步骤：a、将含有薄荷醇的天然植物采用酒精度≥25％(v/v)的白酒对天然植物进行浸泡、过滤、陈酿酯化，得到清凉基酒；b、将清凉基酒经离心、超滤分离取下清液、纳滤分离取下清液、纳滤浓缩取上清液，得到纯化后的基酒；c、勾调得到凉口型白酒。本发明方法的生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，其产品保持了传统白酒的风味，入口凉润，无薄荷味，无苦味，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明属于白酒制造技术领域，具体涉及一种凉口型白酒及其制备方法。

背景技术

白酒是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。在中国漫长的酿酒史上，酒的品种和口味已经随着地域的不同衍生出了各具特色的品种和香型。在饮用适量的情况下，酒具有提神、兴奋、活血、促进血液循环的作用。但酒多饮伤身，其味道辛辣，燥热天气饮用则更使身体更加燥热，且伤胃伤肝。当今社会，随着生活水平不断提高，新的健康饮酒理念逐渐形成。为了适应了新的需求,低酒精度、清凉爽口的白酒研发成为了未来白酒业发展的重要方向。

为了获得酒的清凉效果，目前最常采用的办法主要有三种。一是在白酒中添加含有天然凉味剂的植物，如薄荷(M.haplocalyx Briq.)、留兰香(M.spicata L.)、胡椒薄荷(M.piperita)等浸泡，以降低酒度和获得具有清凉口感的白酒；二是把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加入酒醅或香醅，采用串蒸的方式将其主要凉味成分——薄荷醇蒸馏进入酒体；三是采用人工合成物，如薄荷脑等香精来勾兑。这些方法虽然都可以在口中产生较好的清凉效果，但薄荷浓烈的气味掩盖了酒体本身的风味，还往往带有人们厌恶的涩味和苦、麻的味感。

为了克服薄荷醇的缺点，薄荷醇的替代物或衍生产品的寻找开发受到了人们的广泛关注，令人欣喜的是，与薄荷醇一样具有凉感而薄荷气味较淡或者无味的乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、丁二酸单薄荷酯等相继从天然或者通过人工发酵的方法中获得。但由于含量水平的限制，上述薄荷酯类还主要通过人工合成的渠道获得。目前还没有一种直接酿造薄荷酒的方法，能够使薄荷醇、酮含量降低，从而实现有凉感而无薄荷味的效果。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有具有清凉口感的白酒中有浓烈的气味和苦、麻、涩等味道，影响口感。

本发明解决技术问题的技术方案为：提供一种凉口型白酒及其制备方法。本发明的白酒具有清凉口感，同时酒味醇正，没有薄荷等杂味。

本发明提供了一种凉口型白酒的制备方法，包括以下步骤：

a、制备清凉基酒

将含有薄荷醇的天然植物采用白酒浸泡、过滤、陈酿酯化，得到清凉基酒；

b、清凉基酒纯化

将步骤a中得到的清凉基酒进行纯化，得到纯化后的基酒；

c、勾调成品白酒

将步骤b中纯化后的基酒与普通白酒勾调，得到凉口型白酒。

其中，上述凉口型白酒的制备方法中，步骤a中所述的含有薄荷醇的天然植物包括薄荷、亚洲薄荷M.arvensi、辣薄荷M.xpiperita、留兰香M.spicata、胡椒薄荷M.piperita、金钱草Glechomalongituba或尖紫苏中的至少一种。