[发明专利]一种花鲍螺去壳装置、加工系统及其加工工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花鲍螺去壳装置、加工系统及其加工工艺。一种花鲍螺去壳装置，包括刮壳刀、进料滑盆、传输组件、收壳箱、放料箱和支架，刮壳刀包括，刀具、弹簧、旋转轴和第一步进电机，第一步进电机驱动旋转轴转动；旋转轴通过弹簧连接于刀具，刀具的宽度从旋转轴连接处向刀尖逐渐收窄，并向旋转轴轴心方向弯曲；去壳装置专门用于花鲍螺去壳，替代人工去壳，减少食品安全问题，提高去壳的效率和得率。花鲍螺二次冷冻工艺，保证切片的均匀性；提供最适合花鲍螺切片的漂烫温度和时间，最大限度保存营养；提供花鲍螺调味配方和调味工艺，丰富了鲜味的层次。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种花鲍螺去壳装置、加工系统及其加工工艺。

背景技术

鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，捕获后即破壳取肉，去肠脏及洗净，然后采用先进科技急冻包装，所以保鲜度极高而不含添加剂。由于体型大，色泽洁白，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤及作为海鲜火锅的上等原料。贝克扁平，螺层不多；梯层大，壳上开有数个小孔，供呼吸用。内面有珍珠光泽，中央有肌痕。鲍螺紧紧吸附在岩石和珊瑚礁上，分布于世界各地，体型大的种类产于温带海域。

现有技术中鲜有关于花鲍螺加工的记录，没有形成系统的加工技术，无法支持加工规模化生产。民间花鲍螺的加工口味单一，仅仅简单的速冻之后或者煮熟之后再冷冻售卖。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种花鲍螺去壳装置，专门用于花鲍螺去壳，替代人工去壳，减少食品安全问题，提高去壳的效率和得率。

本发明目的之二是提供一种花鲍螺切片的加工系统，实现低温切片、漂烫和调料一体化自动送料操作，减少二次污染发生的概率，降低人力等管理成本，支持规模化生产。

本发明的目的之三是提供一种花鲍螺加工工艺，二次冷冻工艺，保证切片的均匀性；提供最适合花鲍螺切片的漂烫温度和时间，最大限度保存营养；提供花鲍螺调味配方和调味工艺，丰富了鲜味的层次。

本发明技术方案是：

方案一：

一种花鲍螺去壳装置，包括刮壳刀、进料滑盆、传输组件、收壳箱、放料箱和支架，

所述支架由长板和连接在长板两端的脚架构成，

所述刮壳刀包括：刀具、弹簧、旋转轴和第一步进电机，

所述长板向下固定于第一步进电机，第一步进电机与旋转轴轴线连接，第一步进电机驱动旋转轴转动；旋转轴通过弹簧连接于刀具，刀具的宽度从旋转轴连接处向刀尖逐渐收窄，并向旋转轴轴心方向弯曲；

所述刀具下方设有传输组件，传输组件包括：传送轴、传送带、第二步进电机和固定架；所述第二步进电机连接于传送轴，传送带设于传送轴表面，并通过传送轴带动传动和振动，所述传送带上设有与花鲍螺壳尾部配合固定的凹槽，所述凹槽与刀具对应设置，刀具的刀尖可延伸至凹槽内部，

所述进料滑盆向下倾斜设置，下端开口朝向传送带，

所述收壳箱置于传送带传送前进方向的一端，所述放料箱置于传送带两侧；所述传送带下方固定于固定架；

所述导料板从传送带侧边延伸至放料箱。

其中，所述刮壳刀均匀分布在长板上，刮壳刀沿长板的长度方向并列设置两排。其中，所述凹槽设有与花鲍螺壳相匹配的内螺纹。

方案二：

一种花鲍螺加工系统，包括系统控制器，还包括依次通过运输带连接的去壳装置、切片机、漂烫装置和滚揉机，

所述切片机包括刀片和低温控制管，所述刀片设置于运输带上方，所述低温控制管设置在刀片侧边；

所述漂烫装置包括水浴槽，所述水浴槽通过运输带连接于切片机；