[发明专利]一种浆水的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种浆水的保鲜方法。

背景技术

浆水出现的历史最早可以追溯到西周时期。据《吕氏春秋》记载：“文王嗜菖蒲菹，孔子闻而服之。”菹在这里的意思就是指浆水菜。浆水广泛应用于陕西、甘肃一带，是百姓家中常见的食品，其具有入口味美、制作简单、经济合算的特点。明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”。由于浆水来源于蔬菜发酵，产品中含有大量酵母菌、乳酸菌、及乙酸菌等杂菌。在保存过程中，尤其是夏、秋两季，这些菌种会继续发酵，导至产品腐坏，食用伤神伤脾。因此，传统的保存方式已经不能适应现在人们对食品的高质量要求了。

发明内容

本发明的目的就是传统的保存方式，提供了一种浆水的保鲜方法，同时又较好地保持浆水原有的风味。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为 ：一种浆水的保鲜方法，包括以下步 骤：

（1）将发酵制备得到的浆水用孔径为 0.4μm超滤膜进行过滤，得到过滤后浆水 ；

（2）将步骤（1）得到的过滤后的浆水，采用间接式加热UHT技术，采用高压蒸汽或高压水为加热介质，加热至135-150℃，加热时间为2-8秒，无菌灌装保存。

本发明的有益效果为 ：本发明提供的一种浆水的保鲜方法，利用超滤技术和间接式加热UHT技术，可过滤掉浆水中的大部分杂菌，杀灭浆水中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，达到商业无菌的要求。由于加热介质不直接与浆水接触，所以可以较好地保持浆水的原有风味。提高浆水的保鲜期，传统方法生产的浆水，其保鲜期仅为 1-2 个月，采用本发明技术处理后，其保鲜期可延长至6-12个月。