[发明专利]一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法

说明书

本发明公开了一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法，包括下列重量份的原料：绿豆粉2‑10份、菠菜粉3‑12份、小米粉2‑9份、南瓜粉3‑12份、红豆粉2‑10份、紫薯粉3‑12份、米粉15‑40份。所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法，包括以下步骤：(1)备料，混合；(2)加水，搅拌均匀；(3)制丝，定长切断；(4)放入老化房；(5)通过冷水，松丝；(6)烘干；(7)包装；(8)成品入库。本发明原料经过科学合理搭配，营养丰富，食用口感更好，且有利于规模化机械生产，五谷蔬菜营养米线比单独五谷或蔬菜米线营养价值更高，营养更均衡，口感更丰富，食用不同搭配的五谷粉和蔬菜粉可以实现不同营养摄入，以满足不同营养需求，使营养物质摄入均衡，符合健康饮食要求。

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体是一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法。

背景技术

米线，中华传统风味小吃。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

随着人民生活质量的提高以及对健康营养食品的需要，目前的米线普遍存在严重同质化，单一化，虽然中国专利也公开了一些米线技术方案，但因生产工艺及不同原料制作的米线其口感及营养价值各有所异，为适应目前市场需求，有待开发更多不同原料配方的米线，以满足不同群体的需要，因此所制作的米线存在的问题营养价值单一，口感差的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法，其特征在于，包括下列重量份的原料：绿豆粉2-10份、菠菜粉3-12份、小米粉2-9份、南瓜粉3-12份、红豆粉2-10 份、紫薯粉3-12份、米粉15-40份。

作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：绿豆粉3-7份、菠菜粉5-9份、小米粉3-7份、南瓜粉5-9份、红豆粉3-7份、紫薯粉5-9份、米粉20-30份。

作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：绿豆粉5份、菠菜粉6份、小米粉4份、南瓜粉6份、红豆粉5份、紫薯粉6份、米粉24份。

作为本发明再进一步的方案：所述的一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法，包括以下步骤：

(1)将所述红豆粉、绿豆粉、菠菜粉、紫薯粉、小米粉、南瓜粉、米粉放入高速混合机，混合搅拌5-10min，使其混合均匀；

(2)将混合均匀的混合料加入37摄氏度适量温水，搅拌均匀；

(3)将搅拌均匀的混合料放入双螺旋挤丝机制丝，挤丝机糊化温度保持 61.5--75.5摄氏度之间，且在挤丝出口使用鲜粉切断设备，出来的鲜米线通过传输带输送至切刀，然后定长切断，形成初成品米线；

(4)将初成品米线放置封闭老化房自然老化6小时，然后通过蒸汽将老化房温度加热至60度再次熟化2小时；

(5)将二次熟化完成的米线通过冷水冷却并完成松丝，使其无并条；

(6)将松丝完成的米线通过中低温烘干，既形成五谷蔬菜营养米线半成品；

(7)将半成品米线进行称量，50-60g每份，将称量好的米线进行封袋包装、形成成品米线；