[发明专利]食品环境控制流程及系统

说明书

本发明涉及一种在室内(2)调控食品(特别是植物食品(1))环境的方法，其中该方法包括以下步骤：‑优选地，随时间监测至少一种食品(1)内或其周围的发酵刺激标志物的量，‑(b，c，d)在室内设置刺激诱导剂的峰值(P₁)，所述刺激诱导剂与所述刺激标志物先关，峰值(P₁)使刺激标志物的量增加，和‑(e)在室内设置一个限制刺激标志物量减少的刺激诱导剂设定点(C_(O2))，设定点(C_(O2))低于，特别地高于所述峰值。本发明还涉及一种用于环境控制的自动装置和系统。

本发明涉及一种环境控制系统，即一种控制食品在室内保存的方法。此类方法的目的是校准食品，特别是植物食品周围气体、温度和压力，以提高其储存，并最大程度地延缓腐败。

本发明还涉及用于实现该方法的计算机程序以及相关的可编程逻辑控制器和系统。

在水果如苹果的储存领域，由于水果的呼吸过程，正常环境下保持21％的双原子氧会导致植物能量储备即碳水化合物的短期氧化。而完全抑制双原子氧则导致不利储存的代谢转化，即从呼吸过程转变为发酵过程。

为了弥补这些不足，提出了可调控环境系统，其中双原子氧含量维持在5％。通常，可调控环境系统根据现有技术注入双原子氮并出去CO₂。

本发明的目的之一是提出一种更好地调控刺激诱导剂(如双原子氧)浓度的方法，通过限制食品质量的损失来提高食品储存。

为此，本发明提出了一种用于调控室内的食品环境的方法，特别是对植物食品，所述方法包括以下步骤：

-优选地，随时间监测至少一种食品内或周围的发酵刺激标志物的量，

-在室内，设置刺激诱导峰值，所述刺激诱导剂与所述标志物相关，因此峰值引起刺激标志物的量增加，和

-在室内，设置限制刺激标志物量减少的刺激诱导剂设定点，以，设定点与所述峰值不同。

优选地，该步骤包栝在室内内设置一个限制刺激标志物量减少的刺激诱导剂设定点，设定点高于所述低谷峰值或低于所述顶点峰值。

具体地，以苹果为例，对缺少氧气刺激反应阻止分子α-法呢烯的氧化。该分子位于苹果表面。当它被氧化时，会攻击水果表层的细胞膜。简而言之，这种反应可以预防储存后和非常具有破坏性的疾病，例如尤其是各种“伤疤”或玻璃体形成。

有利地，通过选择峰值和刺激诱导剂设定点来消除呼吸过程，从而限制能量储备的消耗并抑制α-法呢烯的氧化，却不过度地激发发酵过程，当苹果结束储存后所述可见品质亦不受影响。结果是实现食品(特别是水果)在室内保存时间更久。保持恒定且弱发酵状态能保持食品的质量，因为在发酵的情况下能量储备的消耗比在呼吸的情况下慢得多。

此外，刺激标志物量的控制允许该方法适应精确的条件，特别是发酵或呼吸过程的精确估计。

其他，将所有可行性技术单独或组合：

-该方法还包括以下步骤：

-确定至少一个刺激标志物阈值或达到此阈值的时间，且

-在室内，设置一个引起刺激标志物量增加的新的刺激诱导剂峰值，和/或

-所述方法还包括在室内建立一个在所述室打开前引起刺激标志物的量增加的新的刺激诱导剂峰值，和/或

-通过至少一个探针在食品测量刺激标志物的量，优选地所述的探针被引入到至少一种食品，和/或

-峰值的强度和优选地设定点的强度可由操作者调节，和/或

-刺激标志物是乙醇，且刺激诱导剂优选为双原子氧；和/或

-双原子氧的设定点不低于2％，优选地少于1％，更优选地0.4％；和/或