[发明专利]食品环境控制流程及系统

权利要求书

1.一种食品环境的调控方法，特别是对室(2)中的植物食品(1)，所述方法包括以下步骤：

-优选地随时间监测至少一种食品(1)内或其周围的发酵刺激标志物的量，

-(b，c，d)在室内设置刺激诱导剂的峰值(P₁)，所述刺激诱导剂与所述刺激标志物相关，峰值(P₁)引起刺激标志物量的增加，并

-(e)在室内设置一个限制刺激标志物量减少的刺激诱导剂的设定点(C_(O2))设定点(C_(O2))高于所述低谷峰值(P1)或低于所述顶点峰值。

2.如前述权利要求所述的方法，还包括以下步骤：

-(f)确定至少一个刺激标志物阈值(S₁)或达到该阈值(S₁)的时间，且

-(b，c，d)在室内设置一个引起刺激标志物量增加的新的刺激诱导剂峰值(P₁)。

3.如前述权利要求中任一项所述的方法，还包括以下步骤：在所述室内设置一个在所述室(2)打开前引起刺激标志物的量增加的新的刺激诱导剂峰值(P₁)。

4.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中通过至少一个探针(3)在食物(1)中测量刺激标志物的量，优选地所述探针被引入到食物(1)中。

5.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述峰值(P₁)的强度和优选地所述设定点的强度(C_(O2))由操作者调节。

6.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中刺激标志物是乙醇，刺激诱导剂优选为双原子氧。

7.如前述权利要求中任一项所述的方法，其中双原子氧的设定点(C_(O2))小于2％，优选小于1％，更优选0.4％。

8.如权利要求6或7所述的方法，其中至少一个所述双原子氧峰值(P₁)小于1％，优选小于0.5％，更优选0.2％。

9.如权利要求5或6所述的方法，其中至少一个所述双原子氧峰值(P₁)为0.1-0.3％，优选0.2％，低比双原子氧设定点(C_(O2))。

10.如权利要求5或6所述的方法，其中所述阈值(S₁)大于或等于90ppm且小于或等于120ppm，优选地约为110ppm。

11.一种计算机程序产品，包括在例如计算机的控制单元上可读的程序代码部分，其被设定为当由控制单元实施时，给出用于实施如前权利要求中任一项所述方法的步骤的命令指令。

12.一种食品环境可编程逻辑控制器，特别地用于植物食品，包括如前述权利要求所述的计算机程序产品。

13.一种食品环境调控系统，特别地用于植物食品，该系统包括

-优选一个室，

-如前述权利要求所述的可编程逻辑控制器，

-至少一个乙醇测量探针(3)。