[发明专利]充气食品

权利要求书

1.充气食品，其包含至少0.001重量％且少于1重量％的量的草菇(Volvariellavolvacea)提取物，其中所述草菇提取物如下制备：

-冷冻干燥蘑菇子实体然后研磨；

-将经研磨的蘑菇在缓冲液中再水化；

-通过离心使可溶性材料澄清；

-盐析出可溶性提取物；

-将沉淀物离心，然后在蒸馏水中溶解团粒；

-对可溶性蛋白质进行透析；

-对经透析的材料进行冷冻干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充气食品是卡布奇诺咖啡、搅打奶油、棉花软糖、烘焙产品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、冻酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳冻、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷冻果泥。

2.根据权利要求1所述的充气食品，其包含至少0.01重量％的草菇提取物。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的充气食品，其是冷冻食品。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的充气食品，其是冷藏食品。

5.根据权利要求1或权利要求2所述的充气食品，其是充气甜食产品。

6.草菇提取物在抑制充气食品中气泡粗化的方法中的用途，

其中所述草菇提取物如下制备：

-冷冻干燥蘑菇子实体然后研磨；

-将经研磨的蘑菇在缓冲液中再水化；

-通过离心使可溶性材料澄清；

-盐析出可溶性提取物；

-将沉淀物离心，然后在蒸馏水中溶解团粒；

-对可溶性蛋白质进行透析；

-对经透析的材料进行冷冻干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充气食品是卡布奇诺咖啡、搅打奶油、棉花软糖、烘焙产品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、冻酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳冻、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷冻果泥。

7.草菇提取物在稳定充气食品中泡沫的方法中的用途，

其中所述草菇提取物如下制备：

-冷冻干燥蘑菇子实体然后研磨；

-将经研磨的蘑菇在缓冲液中再水化；

-通过离心使可溶性材料澄清；

-盐析出可溶性提取物；

-将沉淀物离心，然后在蒸馏水中溶解团粒；

-对可溶性蛋白质进行透析；

-对经透析的材料进行冷冻干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充气食品是卡布奇诺咖啡、搅打奶油、棉花软糖、烘焙产品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、冻酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳冻、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷冻果泥。

8.草菇提取物在改善充气食品中形状保持性和/或刚性的方法中的用途，

其中所述草菇提取物如下制备：

-冷冻干燥蘑菇子实体然后研磨；

-将经研磨的蘑菇在缓冲液中再水化；

-通过离心使可溶性材料澄清；

-盐析出可溶性提取物；

-将沉淀物离心，然后在蒸馏水中溶解团粒；

-对可溶性蛋白质进行透析；

-对经透析的材料进行冷冻干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充气食品是卡布奇诺咖啡、搅打奶油、棉花软糖、烘焙产品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、冻酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳冻、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷冻果泥。